Del Vino sale el Vinagre

En esta ocasión visitamos Vinagrerías de Haro. Y comprobamos el mimo con el que elaboran toda su gama de vinagres, balsámico de Rioja y añejo de vino tinto.

Vinagrerías de Haro

“Se trata de un negocio de tradición familiar que en 1995, en su tercera generación, reimpulsa su actividad de elaboración y venta de vinagres de vino, a granel y embotellado”.

¿Cómo se descubrió el vinagre?. Tradicionalmente el vinagre procedía del vino que se “picaba”, es decir se agriaba. Este es un proceso que ocurría espontáneamente en los recipientes donde se subía la acidez del vino, así se desechaba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864.

Hoy en día, el vinagre se elabora controlando la fermentación del alcohol etílico (vino) en ácido acético (vinagre).

Vinagrerías de Haro, han apostado por un vinagre elaborado por el método de fermentación lenta, donde se transforma el alcoho.

“De este modo se consigue un producto más genuino: más acetoína, más natural y sabroso al paladar, distanciándose de los métodos de fermentación rápida, que resultan más insípidos”

Situada en Haro, La Rioja Alta, dispone de cuatro zonas:

  • Área de producción
  • Nave de crianza
  • Área de embotellado
  • Área de producto terminado

Tras charlar un buen rato con Eduardo, visitamos la planta de producción mientras nos explica paso a paso el método de elaboración de los vinagres.

Crianza del vinagre en barricas

Crianza del vinagre en barricas

El proceso es totalmente natural, como se hacía en la antigüedad.

Tras un proceso de selección del vino, éste entra dentro de un depósito donde diariamente es remontado para su aireación constante. Al paso por el depósito, el vino se encuentra con una cámara de aire y numerosas gavillas de sarmientos previamente colocados en la parte de arriba del depósito. Ese goteo continuo y constante choque entre las moléculas, hace que la totalidad del alcohol del vino se oxide convirtiéndose completamente en ácido acético, y así obtendríamos el vinagre. Éste proceso, al ser natural, puede ser más o menos costoso, normalmente dura unos 10-12 días.

Gama de vinagres y aceites

Gama de vinagres y aceites

En Vinagrerías de Haro, elaboran varios tipos de vinagre, pero nos detenemos en dos, por sus peculiaridades y por su crianza en barricas. El primer vinagre balsámico de Rioja que necesita 10 años de envejecimiento, y por supuesto, su clásico vinagre añejo de Rioja, que sale al mercado tras una crianza de vino de Rioja de 2 años de barrica. Utilizan barricas de roble francés en ambos casos.

Además del vinagre, tienen también un aceite DO Rioja que elaboran del fruto de olivos propios.

Muchas gracias por la visita y por darnos a conocer los excelentes productos que elaboran, durante estos días los tendremos disponibles en nuestra tienda online.

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