Productos ecológicos en Espacios Verdes, La Rioja

El pasado sábado 12 de abril, tuvimos la ocasión de asistir a la inauguración de la biotienda de Espacios Verdes. Espacios verdes es un garden center ubicado en Logroño, detrás de la gasolinera de las Gaunas.

A modo de inciso y para situarnos, escribo literal una definición de producto “bio” o ecológico,

Comida biológica es un término que define los alimentos destinados al consumo que han sido producidos sin productos químicos y procesados sin aditivos (carnes, productos agrícolas, vinos y bebidas). Los alimentos ecológicos o biológicos pretenden contribuir no sólo a una alimentación más natural y nutritiva sino también a una producción más acorde con el medio ambiente, menos contaminante y que respete la biodiversidad”

Volviendo a nuestros Espacios Verdes. Nada más entrar nos sorprendieron gratamente con un cuarteto de cuerda, que amenizó la jornada, lo cierto es que daba un toque muy elegante y acogedor.

Cuarteto-de-cuerda.-Inaguración-Tienda-ecológica

El programa de inauguración contaba con un sinfín de degustaciones que personalmente me sorprendieron, por el desconocimiento de muchos de los productos “bio” y ecológicos que nos ofrecieron:

  • Degustaciones de pinchos y batidos ecológicos, ofrecidos por La Cocina Alternativa
  • Degustaciones de queso artesanal del Camero Viejo, elaborado por Ramiro Palacios
  • Degustaciones de queso, nueces, fresas y miel ecológica ( ofrecidos por Ángel Martinez, Miel de Campomiel y Miel Llaría)
  • Degustación de pan ecológico de la mano de Cumpanis.

tostada-de-queso-fresco-con-miel-y-nueces-ecológicas

queso-fresco

 

fresas-con-miel-ecológica

 

piruleta-de-parmesano-y-amapolaAdemás de una cuidada decoración y un buen gusto por la distribución y el orden de los espacios y productos expuestos,  la luz y la atmosfera creada invitaban a comprar y probar una infinidad de productos ecológicos, que se pueden encontrar en su bio tienda, tales como: como: Aceite Ecológico Riojano, Vino, café, infusiones, panes de diferentes tipos, etc…

huerta

rincones

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Para terminar, os animo a visitar este u otro espacio de productos ecológicos, naturales,… espacios de productores locales, de proximidad, artesanos,… no se me ocurre mejor manera de apoyar al consumo sano, de calidad, ayudando al pequeño productor que es el que más lo merece.

 

 

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Cata maridaje de productos riojanos Maridarioja con Epicúreos

Como ya sabemos que la tradición manda celebrar cualquier cosa con comida y bebida, para no ser menos, hemos festejado este fin de semana con nuestros amigos Epicúreos, la apertura de nuestra tienda online.Cata maridaje productos riojanos

A nuestra llegada Epicúreos nos sorprende con un Marqués de Riscal rosado muy fresco, equilibrado y frutal.  Elaborado con las variedades de Tempranillo y Garnacha.

Como no podía ser de otra forma así nos presentan  la siguiente selección de productos riojanos:

Comenzamos con unos Pimientos riojanos de Tricio asados en horno de leña y artesanos de Conservas San Bartolomé, rehogados con aceite de oliva virgen extra, ajos laminados y sal. Un placer najerano como hemos relatado en otras ocasiones en nuestro blog.cata maridaje productos riojanos

Los acompañamos con un queso curado de oveja Tio Sanz de Queseria La Eralta, ubicada en Bergasa. Un queso cremoso, aromático, ligeramente ácido y con un ligero sabor picante, galardonado con el Cincho de Oro 2010. Ares Crianza Bodegas Pujanza

Un buen embutido no puede faltar en este tipo de ocasiones, y para ello escogimos un Jamón Serrano loncheado, reserva de Embutidos Gloria. Envasado en finísimas lonchas, este jamón de hembra tiene una curación de más de 18 meses.

Para la ocasión nos acompaña el vino tinto Dios Ares crianza 2010, de Bodegas Pujanza (Laguardia, Rioja Alavesa). Un vino en nariz muy expresivo con un marcado carácter frutal y en boca nos deja un recuerdo a fruta roja muy agradable que nos invita a seguir bebiendo. Un vino que ha sido muy bien valorado por expertos en la materia en las guías Proensa, Peñin y The Wine Advocate (Robert Parker).

El “après” Cata, lo realizamos en “El Dorado”, lugar obligado para los amantes de la cerveza en Logroño y donde solemos finalizar estas catas por aquellos de bajar la cena… y seguir conversando, esta vez de productos riojanos.

Gracias a Epicúreos una vez más por su compañía, y nos despedimos hasta la próxima ocasión la cual seguro no se hace esperar y será igualmente placentera.

Autor: Luis

Jornada en torno al queso artesano

Este fin de semana se ha celebrado en Munilla, municipio del valle del Cidacos, las jornadas del queso artesano reuniendo 14 quesos de 7 CCAA.

Buen ambiente en las Jornadas del queso artesano

Buen ambiente en las Jornadas del queso artesano

El tiempo no ha podido ser mejor, casi entrando en noviembre y el sol nos ha permitido estar en mangas de camisa.

El frontón de Munilla se vestía con carpas blancas que albergaban una selección de queserías artesanas de diferentes comunidades autónomas.

Como buena amante del queso, primero he visitado cada una de las paradas observando, degustando y aprendiendo sobre los diferentes tipos de queso que existen.

No hace falta que os diga que nos hemos parado a charlar con dos de los artesanos queseros riojanos, Quesos 3 Puentes de Anguiano y Quesería La Eralta de Bergasa.

También hemos visitado a Quesos Los Cameros y Quesos Celia que tienen el distintivo de Denominación de Origen Protegida Queso Camerano.

Tabla de 14 quesos

Tabla de 14 quesos

Posteriormente nos hemos acercado a recoger nuestro ticket para catar los 14 quesos que formaban parte del evento. Pues sí, lo que oyes, catorce hemos probado, muy diferentes pero riquísimos todos, en perfecto maridaje con mermelada de tomate de Mermeladas La Encineta.

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No hemos querido desaprovechar la ocasión de visitar algo más del Valle del Cidacos y nos hemos acercado a ver las huellas de los dinosaurios en las cercanías de San Vicente, en el Barranco de la Canal y Peña Portillo. En este último se puede ver el más espectacular de los yacimientos, formado por un rastro de 13 metros de longitud de huellas.

Yacimiento de huellas de dinosaurios

Yacimiento de huellas de dinosaurios

En definitiva, una completa mañana de ruta por La Rioja baja aderezada con queso artesano.

¿Dónde será la próxima?

¡Bienvenidos a la XV Edición del Mercado del Kan de Vico!

Bienvenidos a la XV Edición del Mercado del Kan de Vico,…

Puerta árabe de herradura

Puerta árabe de herradura

Así comienza el pregón que aparece en el folleto de presentación de este tradicional mercado de Arnedo, en el que pretenden mantener viva la memoria de los tiempos en que las tres culturas, árabes, cristiana y judía convivían en estas tierras en torno al siglo X.

Esta mañana nos hemos paseado por las calles de Arnedo, municipio situado en La Rioja baja. Sorteando las inclemencias del tiempo que nos alerta de que el otoño está más próximo de lo que recordábamos.

Durante todo el día hemos podido disfrutar de actividades y demostraciones de los talleres artesanales, así como espectáculos y representaciones diversas.

Artesanos con las manos en la masa

Artesanos con las manos en la masa

Todo ello animado por músicos y personajes de la época. Época medieval que hemos visto bien representada en el campamento medieval, con exposición de armas y animales que han hecho disfrutar a grandes y pequeños.

Muestra de armas de la época y torneo de Ajedrez

Muestra de armas de la época y torneo de Ajedrez

En el torneo de ajedrez, tomaban posiciones una mezcla de generaciones dispuestas a competir con buena táctica y estrategia.

En las diferentes paradas del mercado, que recorrían el centro de Arnedo, estaban presentes productos típicos de la Golmajería Riojana, que ya nos hemos encontrado en otras ferias, como pueden ser el pastel Calagurris y como no el Fardelejo de Arnedo, así como quesos, embutidos, vino y otros acompañados de una muestra de artesanía en madera y bisutería.

Golmajería Riojana

Golmajería Riojana

Otros productos del mercado

Otros productos del mercado

Uno más de los mercados que cierran prácticamente el verano y dan paso a “la vuelta al cole”.

 

 

 

Cata de queso D.O.P. Camerano. Con Lácteos Martínez

Volvemos a la Estación Enológica de Haro, y curiosamente esta vez es para aprender sobre queso. A cargo de Lácteos Martínez y su Maestro Quesero, Javier Martínez, pudimos degustar y apreciar las cualidades de tres de los quesos que ellos elaboran.

La cata se realizó de nuevo en el marco de las actividades de La Rioja Tierra Abierta, que como podéis comprobar merecen la pena, sin ninguna duda.

La sesión estuvo bien planteada desde el inicio, catamos 3 quesos elaborados en su planta, y para comenzar Javier nos explicó de manera didáctica y amena, todo lo relacionado con el queso, desde el proceso de elaboración hasta consejos para su compra y degustación

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Comenzamos por el origen, hablemos de ¿Qué es el Queso?

No me extenderé, en esta ocasión, con definiciones técnicas, pero sí que me gustaría hacer alusión a una explicación menos técnica que nos brindó Javier, ya que creo que merece la pena conocer.

“El queso es el intento del hombre por conservar la leche de primavera para el resto del año”. La elaboración del queso nace de querer aumentar la “fecha de caducidad” de la leche, ya que únicamente se obtenía leche cuando había crías y se pretendía tener todo el año.

La definición más técnica dada por el RD 1113/2006 de 29 de septiembre, la dejamos para otro momento.

Atendiendo a su maduración, los quesos se clasifican en:

Clasificación de los quesos por su maduración

Clasificación de los quesos por su maduración

En cuanto a la Denominación de Origen Protegida de queso que tenemos en La Rioja es la D.O.P Queso Camerano, se elabora con leche de Cabra y resulta ser la D.O.P. de queso de cabra más al norte de España.

CÓMO ELABORAR UNA TABLA DE QUESOS

Según Javier Martínez, para hacer una tabla de queso tenemos que tener en cuenta 3 factores importantes:

Cómo elaborar una tabla de quesos

Cómo elaborar una tabla de quesos

¿Qué os parece esta propuesta que nos hizo el maestro quesero?:

Tabla de quesos para cata: EDAM, CAMERANO, CAMEMBERT (pasta blanda), CABRALES (con moho).

Siempre comenzar de menos sabor a más sabor para poder apreciar las cualidades de todos.

Una opción interesante que no dudaré en probar en mi próxima celebración con buena compañía.

CONSEJOS PARA LA COMPRA 

Es interesante comprar quesos grandes, ya que tienen mejor maduración. Es preferible comprar una cuña de un queso grande a un queso mini (< 1,200 kg), que además no hay que quitar tanta corteza y se seca menos.

Consejos para la compra de queso

Consejos para la compra de queso

CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE UN QUESO

Consejos para la conservación de un queso

Consejos para la conservación de un queso

CÓMO CATAR UN QUESO. Preparación de la muestra:

  • Las muestras a catar estarán aproximadamente a 16ºC.
  • Utilizar un cuchillo de filo liso para ver el corte
  • Utilizar una pieza de queso entera
  • Cortar un trozo representativo del corazón al exterior del queso, sin corteza, de unos 15- 20 gramos
  • En las catas profesionales se utiliza una placa Petri con tapa para retener el olor

CATA DE 3 QUESOS LOS CAMEROS

Después de una ilustrativa explicación sobre las fases de la cata y cualidades que hay que detectar en los quesos, pasamos a catar 3 quesos de menos a más sabor, cómo es lo adecuado.

Queso de Mezcla Tierno en Barra

Queso de Mezcla Tierno en Barra

1. Queso de Mezcla Tierno en Barra. Maduración de 21 días. Compuesto por mezcla de leche pasteurizada de vaca (76% mín), oveja (6%) y cabra (3%). Su elaboración se lleva a cabo siguiendo una receta tradicional, utilizando leches de calidad y cuajo natural. Visualmente apreciamos un queso con ojos mecánicos repartidos. En nariz tiene aromas lácticos a leche, yogurt, mantequilla. Es flexible al tacto y con gusto agradable y suave.

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

2. El segundo queso en catar fue el Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano. Queso elaborado con leche pasteurizada de cabras originarias de la Sierra de Cameros. Se utiliza en su elaboración cuajo natural, siguiendo una receta ancestral. Es un queso que madura durante 35 días de forma natural combinando el desarrollo de mohos en la corteza, con baños de aceite de oliva sobre la misma.

3. Por último degustamos un Queso de Oveja Curado con 6 meses de maduración. De corteza natural. Con algún pequeño ojo mecánico. Al tacto firme, se parte al flexionarlo. En boca sabor persistente, recuerdo a frutos secos y sabroso.

Queso de Oveja Curado

Queso de Oveja Curado

Tanto con éste último queso como los anteriores han recibido varios premios. Enhorabuena a Lácteos Martínez.

La jornada fue muy intensa en cuanto a contenidos, a la vez que amena. Nos gustó mucho la manera de darnos a conocer un producto tan diverso y particular como es el queso. Seguiremos probando y aprendiendo de este delicioso manjar.

Salud!

Fuentes:

Una muestra de la gastronomía tradicional de Cantabria

Este fin de semana hemos pasado por Suances, una localidad conocida que nos gusta visitar de vez en cuando rememorando años y momentos agradables, en buena compañía.

Yenda - 3 Valles Pasiegos

Yenda – 3 Valles Pasiegos

En esta ocasión, no hemos podido rechazar la invitación de nuestros amigos de Cantabria Delicatessen y nos sumamos a una degustación de productos cántabros, en concreto un vino “Yenda 2012” y quesos de “3 Valles Pasiegos“.

Yenda cosecha de 2012 se trata de un vino blanco de variedades 50% Albariño, 50% Godello.

De color amarillo suave, con tonos verdosos. En nariz, aromas primarios, recuerda a frutas frescas, muy aromático y fresco…, en boca muy fresco y agradable.

Marida con pescados y mariscos, muestra de gastronomía local. Complementa perfectamente con el queso que en esta ocasión le acompañaba.

A su vez, pudimos degustar dos quesos de vaca curados de 3 Valles Pasiegos, Flor del Pas y Oro de Prases. El primero elaborado con leche cruda de vaca frisona de manera artesanal, con 100 días de maduración. El segundo, un poco más fuerte por los 180 días de maduración y por su contenido en Penicilium Roqueforti, y a mi gusto con sabor más interesante.

Quesos Flor del Pas- Oro de Prases

Quesos Flor del Pas- Oro de Prases

Como era de esperar, no pudimos resistir la tentación de traernos para La Rioja una muestra de tan ricos manjares, para poder saborear, más tranquilamente en compañía de amigos, en este caso riojanos.