Una cita especial. Santo Domingo de la Calzada

SANTO DOMINGO DE LA CALZADA. FERIAS DE LA CONCEPCIÓN del 6 al 9 de Diciembre de 2013

Un año más, nos encontramos por unos días la ciudad transformada. Se ha preparado para recibir y acoger con sus mejores galas a los miles de visitantes que sin duda la van a visitar.

Ambiente Medieval

Ambiente Medieval

Nos hemos acercado a Santo Domingo de la Calzada, como no podía ser de otra manera, y hemos podido disfrutar al ver el Mercado Medieval, el Mercado del Camino, la Feria de Belenes, la Feria de Antigüedades y la Ecoferia, los grandes espacios de actividad, distribuidos por la ciudad. En cada uno de ellos, hemos podido disfrutar de los actos preparados para que la estancia no permita el paso al aburrimiento.

Baile en la torre de la catedral

Baile en la torre de la catedral

La partida de ajedrez viviente, boda medieval, espectáculo del fuego, cuentos y leyendas, tiro con arco, espectáculo de aves rapaces, magia, espectáculo ecuestre, pasacalles, aquelarre, danza en la torre….. todos ellos tienen lugar en el Mercado Medieval donde por unos momentos te sientes trasladado en el tiempo, viviendo la época que se representa. En los puestos hemos podido ver desde productos de alimentación, artesanía, piezas para belenes, y como no, degustaciones que ayudaban a calentarnos un poco, porque a pesar del espléndido sol, el frío no dejó de acompañarnos.

En el Mercado del Camino, hemos podido degustar una infinidad de productos gastronómicos, dulces como fardelejos, mazapanes, garrapiñadas, bizcochos…, embutidos como el chorizo, jamones, lomos…, aceites, miel, patés, encurtidos, y licores. Además, si hablamos de productos riojanos, hemos visitado a nuestros amigos de Fadelejos La Pala, Campomiel, Patés 3 Lises, Chocolates Peñaquel, Patés el Robledillo, Quesos Tío Sanz, y a otros conocidos como son Pastelería Lacal con sus rusos de Alfaro, Licores Lágrimas de San Millán, Trujal 5 Valles, Miel Llaría,… gracias a todos por atendernos. Hablando con ellos, nos comentan que los días de feria estaban siendo buenos, con gran afluencia de gente y gran acogida de los productos.

Muestra de productos riojanos en el Mercado del Camino

Muestra de productos riojanos en el Mercado del Camino

La Feria de Belenes y la Feria de Antigüedades estaban ubicadas en el Convento de San Francisco. En la primera nos encontramos Belenes de todo tipo, grandes incluso con piezas a tamaño real, hasta los más pequeños o diminutos, belenes infantiles, de otros países y temáticos. La feria de antigüedades, ubicada en un entorno perfecto como era el claustro del Parador Nacional Bernardo Fresneda, pudimos ver piezas para todos los gustos, juguetes, sellos, teléfonos, planchas, muebles, joyas….Exibición de Aves Rapaces

También pasamos por la ecoferia, donde hemos podido comprobar el interés que despiertan, cada vez más los productos ecológicos, verduras, aceites, embutidos, miel…

Un día diferente, los niños han disfrutado con los diferentes entretenimientos tradicionales que les han sacado por un momento del mundo tecnológico en el que se encuentran, maquinitas, televisión, y donde han podido por un rato jugar al diábolo, practicar tiro con arco, ver cuentacuentos en teatrillo, conocer las aves rapaces de la mano de Rioja Natura e incluso disfrutar de un torneo de caballeros.

Ha sido un día estupendo para disfrutar con la familia, esperamos que el resto de días sean tan buenos y la gente siga visitándola.

Autor: Marisol

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Oro líquido en Albelda de Iregua

Todo comenzó con la inquietud que tenemos hacia los productos riojanos, de calidad y hace ya varios meses paseando por la Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño pudimos observar un stand de esta joven Almazara Riojana donde muestran sus productos ecológicos en sábados alternos.

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Esta vez, en sus instalaciones, Damián Cámara, nos ha ofrecido una visita excepcional, explicándonos el proceso de elaboración de su Aceite de Oliva Virgen Extra que se encuentra adscrito a la D.O.P. Aceite de La Rioja.

La Almazara Valle del Iregua está situada en Albelda de Iregua y es el primer trujal del Valle. Se trata de una empresa dotada con tecnología de última generación, cuya apuesta principal es la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra de extracción en frío por medios únicamente mecánicos, sin filtrar, apostando en todo momento por la calidad de sus productos.

Recepción Almazara Valle del Iregua

Recepción Almazara Valle del Iregua

Nos quedamos con estas palabras: calidad, virgen extra y ecológico.

Una de las condiciones para estar dentro de la D.O.P. Aceite de La Rioja es que el aceite sea Virgen Extra y que tenga acidez menor o igual a 0,8º, porque si hablamos de aceite de oliva hay varios tipos, aunque los explicaremos en otro momento. Hoy nos centraremos en el que es Virgen Extra, ya que toda la producción de nuestros anfitriones es de este tipo, el de mejor calidad.

Aceite de oliva virgen extra. Se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para su obtención, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un zumo de la aceituna sin defecto alguno, con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca. Para que un aceite sea calificado como virgen extra, el grado de acidez no debe ser mayor de 1º.

El proceso de elaboración de esta joven empresa está todo automatizado, cuentan con tecnología puntera y cada movimiento de la materia prima se cuida al detalle.

CÓMO ELABORAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En la zona de recepción cuentan con una tolva de recogida de aceituna donde depositan todo el fruto los olivicultores. Antes de empezar a manipular las olivas, estas se seleccionan de acuerdo a sus características. Sólo las mejores son destinadas a la elaboración de su aceite de oliva, que es Virgen Extra.

El siguiente paso es el la limpieza y lavado de la oliva. En la zona de lavado existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a las olivas. Durante el lavado se eliminan todas las impurezas que pueden acompañar a la oliva en su recolección.

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Una vez que la oliva esta ya limpia, pasa a la tolva de pesaje. En esta tolva de forma aleatoria un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlas a controles analíticos que determinan su calidad.

Una vez pesada, la oliva es depositada en tolvas de alimentación a los molinos donde es triturada la oliva. La molturación es diaria, de esta forma se evita la fermentación del fruto y su consiguiente pérdida de cualidades.

La pasta obtenida de la oliva pasa a unas termobatidoras, cuya principal función es seguir rompiendo los tejidos y homogeneizar la pasta. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa mucho más grande y fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa y huesos rotos).

Las termobatidoras van recubiertas de unas camisas por donde circula agua caliente. No obstante la temperatura de la pasta no supera nunca los 25-28º C. A mayor temperatura aumenta la cantidad de aceite extraído pero disminuye su calidad.

Para separar completamente el aceite del alpechín (agua) y del orujo, se introduce la pasta en una centrifugadora al vacío.

Pesaje y molienda

Pesaje y molienda

Una vez obtenido su aceite de oliva, pasará a la bodega por tuberías de acero inoxidable a los depósitos del mismo material. En estos depósitos el aceite reposará a una Tª de entre 15 y 18º para permitir la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación y empezará a decantar e ir tomando cuerpo.

Periódicamente se purgan estos depósitos con el fin de eliminar los turbios (sedimentos), evitando la fermentación y el consiguiente deterioro del producto. Todos estos procesos son vitales para salvaguardar la esencia pura del fruto. Una mala transformación dará al traste con todo un año de trabajo.

Una vez que el aceite ha reposado el tiempo suficiente en su bodega, pasa por la sala de embotellado, donde se embotella y etiqueta en los distintos formatos que actualmente comercializan.

Almacenamiento en bodega y Envasado

Almacenamiento en bodega y Envasado

En la Almazara Valle del Iregua elaboran varios tipos de aceite, tanto proveniente de aceituna normal como de aceituna ecológica. La variedad que usan es la Arbequina y la Extracción siempre en Frío. Manipulan aceituna propia y de los olivareros que pretenden obtener aceite sin tener trujal propio. Las marcas propias de esta moderna Almazara son:

SANTIFICETUR: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo la D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. Este aceite, pertenece a una colección limitada solo acta para los paladares más selectos.

Santificetur

CANDOR ECOLÓGICO: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. “Candor” se encuadra dentro del grupo de aceites de alta gama. Destaca por su armonía tanto en aromas como en boca.

Candor Ecológico

CANDOR CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Candor” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Este aceite virgen extra de gama alta, sobresale por su intenso frutado, siendo equilibrado entre amargo y picante y destacando por su  gran armonía de aromas.

VALLE DEL IREGUA CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Valle del Iregua” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Una visita muy interesante que seguro repetimos en pleno proceso de producción, entre Noviembre y Diciembre. Recomendable 100%, no únicamente por las instalaciones sino por la grata acogida por parte de Damián. Si a alguno de vosotros tenéis curiosidad por conocer el maravilloso mundo del aceite de calidad, no lo dudéis, se conciertan visitas guiadas a la Almazara previa solicitud de reserva de día y hora. La visita incluye un recorrido por toda la Almazara y una cata de sus aceites. Al término de la visita ofrecen un lunch acompañado de un vino con Denominación de Origen Rioja. En el precio de la visita también incluyen el obsequio de una botella de aceite ecológico de su marca “CANDOR”.

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“DESAYUNOS, ALMUERZOS, COMIDAS, MERIENDAS Y CENAS, cualquier momento es bueno para disfrutar del Aceite de La Rioja”. www.aceitedelarioja.com

Un buen acompañamiento para cualquier ensalada, maridaje perfecto con el pan, tomate y jamón, unos pimientos riojanos con ajo, cualquier carne o pescado, desde el entrante hasta el postre, el aceite de oliva virgen extra en nuestros platos ¡A Catar!

La Miel como Producto Ecológico

Esta mañana hemos tenido la suerte de disfrutar de una visita a las instalaciones de Campomiel en C/ La Vega nº3 de Varea (Logroño). Se trata de un pequeño establecimiento con obrador propio donde elaboran la miel y los productos derivados de la apicultura para su posterior venta.

Además de ser atendidos de manera excepcional por Blanca, nos ha explicado brevemente su método de elaboración. la-foto-1

Inicialmente Campomiel nos llamó la atención por la variedad de productos que elaboran y a su vez por los distintivos de Agricultura ecológica, de Reserva de la biosfera y de Artesanía de La Rioja.

Como producto ecológico, destacar en primer lugar que sus colmenas las tienen repartidas en lugares no tratados con pesticidas para garantizar que sus abejas extraigan el polen de flores “ecológicas”. En La Rioja se encuentran distribuidas en la zona de los Cameros, lugares con distintivo de Reserva de la Biosfera.sello distintivo

En segundo lugar, la extracción de la miel se realiza en máquinas centrifugadoras, sin someter al producto a altas temperaturas para que no pierda propiedades.

Trasladan las abejas, en trashumancia, por diferentes campos para que extraigan el néctar de las de distintas plantas melíferas y dar lugar a los diferentes tipos de miel.

  • De Romero: Recomendada como estimulante hepático.
  • De Tomillo: Reguladora de la tensión arterial.
  • De Brezo (Biercol): Indicada para a anemia y fatiga.
  • De Milflores: Se recoge de primavera a otoño en toda La Rioja. Recomendada como antiinflamatorio, digestiva y cicatrizante.
  • De Encina: Recogida dentro de la Reserva de la Biosfera de La Rioja. Indicada para la anemia por su alto contenido en hierro.
  • De Espliego: Recogida en el Pirineo Aragonés. La más indicada para uso externo para picaduras, quemaduras y heridas.
  • De Azahar: Recogida en la zona mediterránea. De efectos sedantes ayuda a conciliar el sueño a niños y ancianos.
  • De Acacia: Recogida en la zona de los Pirineos. Muy adecuada para los niños pequeños.
  • De Limón: Recogida en la zona mediterránea. Recomendada para las afecciones de la garganta.
  • De Cantueso: Recogida dentro de la Reserva de la Biosfera. Indicada para combatir cólicos e indigestiones.
  • De Roble: Recogida dentro de la Reserva de la Biosfera. Combate la anemia.

Además, en este pequeño obrador elaboran Pólen fresco y seco, el alimento más rico que existe en la naturaleza ya que contiene de modo completo todos los elementos indispensables para la vida.

La Jalea Real es el producto de la secreción de dos glándulas epifaríngeas de las abejas de 3 a 12 días de edad. Ésta “leche de abejas” es el alimento de las larvas los primeros días de su vida y el alimento exclusivo de la reina durante toda su vida, de lo que podemos deducir que para los humanos es un reconstituyente maravilloso tanto para niños como para adultos o ancianos.

La visita ha sido muy agradable, por la información obtenida, las curiosidades aprendidas y la degustación de los diferentes tipos de mieles. Ha culminado con la compra de dos variedades de miel, que os muestro en la siguiente fotografía, de Brezo un pelín más fuerte y de mil flores, una miel más suave.miel_maridarioja

Como podéis observar la miel de brezo es bastante más oscura que la mil flores, y además, esta última está cristalizada, síntoma de la pureza de la misma.

Queda pendiente realizar otra visita para ver insitu el obrador y el proceso de extracción de la miel de los panales, así como para conocer a Álvaro que se encontraba por compromisos de trabajo, fuera de La Rioja.