Asando pimientos en Imágenes

Como os prometimos hace un mes, “Volveremos en campaña para vivir en nuestra propia piel todo el proceso de asado de ¡un pimiento!”, hemos vuelto a visitar a nuestros amigos de San Bartolomé, conservas artesanas, en el municipio de Tricio.

En plena campaña de pimiento asado, hemos podido observar la cuidadosa manera tan artesana con la que elaboran estos pimientos riojanos en conserva que tienen IGP de La Rioja y sello de Artesanía de La Rioja.

Como ya os contamos en el artículo del pasado 24 de agosto, todo lo hacen de manera artesanal, no repetiré cual es el proceso tan laborioso y a la vez tan bonito. Ésta vez os muestro en imágenes el seguimiento del pimiento desde que se recepciona en el obrador hasta que se introduce en el bote.

foto-1 foto-2 foto-3 foto-4“Será uno de los hornos de leña más antiguos de La Rioja”, nos comentaba Don Carlos. La verdad, un horno precioso que nos permitió hacer estas fotos tan bonitas y observar cómo el pimiento iba girando por su tornillo sin fin e iba poco a poco asándose.

Aprovechad ahora, en campaña, puedes ir y comprar los pimientos recién asados y pelados. Te los llevas a casa y a disfrutar!

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¡Un Pimiento!

Para un Riojano la conserva de pimiento es algo muy tradicional, probablemente todos hemos asado pimientos en nuestras casas, y si no lo hemos hecho nosotros, lo hemos visto hacer a algún familiar.

Instalaciones Conservas San Bartolomé

Instalaciones Conservas San Bartolomé

Esta vez nos hemos parado en la localidad de Tricio, donde se encuentra una familia pionera en la elaboración de conservas de pimiento con IGP Pimiento Riojano, Pimientos San Bartolomé. Muy atentamente nos han mostrado la sencillez de sus instalaciones al tratarse de una empresa que mantiene sus orígenes. No hemos podido ver producción porque la climatología de este año ha atrasado la época de recogida y se comenzará en Septiembre.

Conservas San Bartolomé es una pequeña industria artesanal muy familiar fundada en el año 1985 que, después de llevar toda la vida asando pimientos para casa, montan su pequeña empresa para continuar haciendo lo que ya hacían pero de manera controlada. Así nace su obrador.

Somos artesanos que hacemos conserva y esto se ve en todos nuestros productos

Esta conservera tiene el distintivo de Artesanía de La Rioja y pertenecen a la Indicación Geográfica Protegida de Pimiento Riojano, el cual aparece en todos sus tarros de conserva.

De sus propias plantaciones, brotan y crecen los Pimientos de la variedad Najerano que posteriormente son procesados para su consumo final.

¿Como se elaboran?

Todo está elaborado de manera artesanal, Pimientos San Bartolomé ofrecen productos auténticos, elaborados de con sus propias manos.

Asado en horno de leña

Asado en horno de leña

  • Una vez recogido el pimiento de la planta, manualmente en cestos y llevado al almacén, se seleccionan y pasan directamente al horno.
  • El asado se realiza de manera tradicional, en horno de leña, donde adquieren ese sabor y olor característico a leña.
  • El pelado se realiza en seco, sin contacto alguno con agua o sustancia química. Este trabajo es el más laborioso, ya que hay que intentar quitar todas las semillas y piel.
  • Una vez pelados, se separan en rojos y verdes, y se hacen tiras o se dejan enteros y se introducen en los tarros de crista.
  • Una vez cerrado el tarro se introducen en el autoclave para conseguir el producto en conserva.

pimiento-en-conserva

¿Catamos Pimiento Riojano?

Recientemente tuve la ocasión de participar en una Cata de pimiento de la IGP Pimiento Riojano organizada por La Rioja Capital y aprendí varias cosas a la hora de catar un pimiento asado en horno de leña y diferenciarlo de otro que no lo está, pero con la que me quedo, es con el aroma que desprende justo al abrir un bote. Ahí está la diferencia, huele a leña y brasas. Ese es el aroma a tradición y arraigo a nuestra tierra, donde hay tanta costumbre de asar los pimientos en las brasas cuando es temporada.

El pimiento no puede faltar en nuestra cocina tradicional, junto con el tomate y el chorizo acaparan la mayoría de los platos que llamamos “a la riojana”.

Morcilla con pimiento asado

Morcilla con pimiento asado

Con estos pimientos de nuestra huerta de La Rioja, podemos elaborar multitud de platos más o menos elaborados, como una ensalada de pimiento asado, un lomo con pimientos, bacalao a la riojana y por supuesto unos huevos con pimientos.

Como a mí más me gustan son con un buen aceite de oliva virgen extra (si es riojano mejor) y ajo picado bien fino, un poco de sal y pan en la mano.

Gracias a Susana y su amable familia, en especial a uno de los precursores de la IGP Pimiento Riojano, el Fundador de Conservas San Bartolomé.

Volveremos en campaña para vivir en nuestra propia piel todo el proceso de asado de ¡Un Pimiento!

Cata de IGP Pimiento Riojano

El pasado miércoles, el técnico de la IGP Pimiento Riojano, Jorge López-Davalillo, nos ofreció una cata de pimiento mientras nos explicaba las características de esta hortaliza, que es de la variedad Najerano, oriunda y casi exclusiva de La Rioja. Asimismo, se degustaron pimientos de la variedad Santo Domingo, que está en proceso de inscripción por parte de la Indicación Geográfica y que se caracteriza por ser picante.

Una vez dada la bienvenida al Electra Rioja Casino, pude observar los utensilios típicos para una cata de pimiento, que no son más que unos cubiertos y plato con vaso de agua. En esta ocasión no usamos cuadernillo de cata para escribir las características del producto, ya que se trató, en mí no experta opinión, más bien de una degustación y presentación del pimiento, de la IGP y de la promoción de sus cualidades.

Cata IGP pimiento riojano en Electra Rioja Casino

Cata IGP pimiento riojano en Electra Rioja Casino

Antes de pasar a la cata, Jorge López-Davalillo, nos explicó con claridad todo lo relacionado con la IGP Pimiento Riojano y con esta hortaliza que tanto nos gusta a todos.

En cuanto a la degustación que nos ofrecieron, pudimos catar pimiento de cuatro maneras diferentes.

Lo primero que nos propuso Jorge López-Davalillo fue oler el bote recién abierto, y a mí me recordó a cuando se asan pimientos en nuestros pueblos, lumbreros,… Me dio una sensación de tradición y arraigo.

Una de las marcas dentro de la IGP Pimiento Riojano

Una de las marcas dentro de la IGP Pimiento Riojano

  1. El primer pimiento que degustamos fue pimiento asado y del bote. Pude observar una consistencia tersa del pimiento en la boca.
  2. El mismo pimiento pero sofrito con ajo y rehogado. Al perder parte de su agua, resulta un poco más blando al paladar. Rehogar el pimiento como base de una salsa es algo muy típico en la cocina para conseguir consistencia en la misma.
  3. Pimiento asado macerado en aceite de oliva, sal y ajos durante unas 6 horas. No pierde tantos aromas como con el calor aportado al pimiento rehogado.
  4. El último pimiento que degustamos fue el de Santo Domigo, con un ligero toque picante. Tiene bastante rendimiento en asado pero también es ideal para asar, es menos carnoso pero más fino.

El resumen la cata me resultó una actividad muy interesante que a mi modo de ver puede y se debe extender a todos los productos de nuestra tierra.

Estas actividades son promovidas por La Rioja Capital, a quien se ha de agradecer la iniciativa por impulsar el conocimiento de la calidad del producto riojano.

Una de las cosas que me viene a la cabeza, es el mercado de los pimientos que sigue instalándose en la Plaza Joaquín Elizalde de Logroño entre los meses de septiembre y noviembre. En el que los vecinos de La Rioja compran productos de la huerta y pimientos para posteriormente cocinarlos y sobre todo asarlos en leña.

El pimiento es una gran hortaliza, ¿Sabías que en Nájera existe una asociación de numismática y filatelia que ha creado un sello en honor al pimiento riojano?

Mantengamos una de nuestras arraigadas tradiciones y sigamos asando pimientos riojanos, y si no los asamos al menos los degustamos.