Mazapanes de Soto Segura. Segura Selección

Hace muchos años que tenía ganas de visitar esta entrañable y familiar fábrica, famosa por sus mazapanes de Soto. En esta ocasión hemos tenido el gusto de conocer en primera mano  el tradicional proceso de elaboración de las tejas de almendra.

mazapanes de soto segura. tejas de almendra

Mazapanes de Soto Segura sigue produciendo sus dulces desde 1903. Nace en Soto en Cameros y posteriormente traslada su elaboración a Logroño. Todos conocemos su producto estrella, porque quién no ha disfrutado de un mazapán de Soto Segura como dulce navideño. Sin embargo, elaboran una repostería “Segura Selección” exquisita.

Las tejas de almendra, son una “galleta” que se elaboran de forma tradicional en muchos lugares de la geografía española. La empresa riojana Mazapanes de Soto Segura, las elaboran de un modo 100% artesano.

Elaboración tejas de almendra. Segura selección

 

Elaboración de tejas de almendra

La mezcla de la harina, huevo, mantequilla y almendra se realiza en un recipiente atemperado, posteriormente, con una manga se coloca en las placas que tras un tiempo de reposo irán al horno. La curva típica de la teja se le da en el mismo momento que salen del horno, deben estar calientes para evitar roturas. Así de fácil, ya las tenemos, únicamente queda empaquetar de un modo manual y con mucho mimo.

Doblado de tejas de almendra. Mazapanes de Soto Segura

tejas de almendra. empaquetado

Tejas de almendra. Mazapanes de Soto Segura

 

Empaquetado tejas de almendra

Mazapanes de Soto Segura, elabora, mazapanes, bombón de mazapán, tejas de almendra, virutas de chocolate y chocolate con leche,… una amplia selección disponibles todo el año en distintos establecimientos, o en nuestra tienda online. Yo os animo, a pasearos por Logroño y en la Calle Muro del Carmen se encuentra la Pastelería Segura donde encontraréis también todos sus productos.

Muchas gracias de nuevo a César Río, gerente de la empresa y miembro de la cuarta generación Segura, que nos ha abierto su casa mostrándonos todo el proceso de elaboración.

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Bodegas de La Rioja. Bodegas Muga

De nuevo nuestras rutas por La Rioja tienen como tema el enoturismo y como destino, una de las bodegas de Rioja de entre las más afamadas de Haro. Una vez más, nos reunimos con nuestros amigos Epicureos con quienes nos gusta disfrutar de los pequeños placeres de la vida, en este caso un paseo por Bodegas Muga.

Bodegas Muga

Bodega que nos sorprende porque siendo una de las grandes, mantiene la tradición en sus métodos de elaboración y sigue transmitiendo el espíritu familiar de su fundación.

Durante el recorrido nos encontramos con curiosidades como que el proceso de clarificación se sigue realizando con las claras de huevos frescos, separando las claras de las yemas una a una e incorporándolas al vino para que por gravedad arrastren todas las impurezas que puedan quedar  y aporten estabilización al vino.

depósitos de roble Muga

Depósitos de roble Muga

A nuestro paso, nos encontramos  con madera de roble en todas sus estancias. Y es que Bodegas Muga dispone de tonelería propia, manteniendo en su equipo a uno de los poquísimos cuberos que existen y que se dedica a construir casi cada uno de los depósitos y barricas que utilizan. Dado que cada barrica se elabora en unas 6 horas de trabajo artesanal, imaginamos lo laborioso que resulta. En Muga fabrican unas 1600 barricas al año con lo que únicamente pueden fabricar para ellos mismos.

Tonelería. Proceso de elaboración de barricas

Comentaros que el roble lo tratan de manera natural, secándolo al aire libre. El proceso es bastante largo, con lo que actualmente están consumiendo madera del año 2011.

La madera de roble aporta matices y aromas al vino según el tostado que se da a las duelas que conforman la barrica. Van de los más claros (coco, vainilla) a los más intensos (torrefactos, ahumados), pasando por el tostado medio (aromas a chocolate, café).

Cada una de las duelas tiene un tamaño diferente a la anterior, de ahí viene el dicho “a ojo de buen cubero”. El cubero debe conseguir que la capacidad de la barrica sea de 225, con lo que el “ojo” que tienen es espectacular. Se valen de unas guías que permiten contabilizar el número de duelas exacto dependiendo del tamaño que tenga cada una de ellas.

Sala de barricas. Bodegas Muga

sala de barricas. Bodegas Muga

Visitamos también los “cementerios” de botellas donde se encuentra un acopio de diferentes vinos de diferentes añadas de toda la historia de bodegas Muga.

Reposo del vino. Cementerio Muga

Reposo del vino. Cementerio Muga

Seguimos la visita por la zona de elaboración del cava, y la zona de embotellado. El cava Riojano está inscrito en la Denominación de origen Cava y bodegas Muga es una de las pocas que lo elabora en La Rioja.

estancias-Muga

Para finalizar el recorrido por las instalaciones pasamos por la sala de reuniones y exteriores. Nos obsequian con una cata de cava Conde de Haro (variedades viura y malvasía) y Muga Crianza(tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano).

Antes de marchar, tenemos la ocasión de degustar y maridar con embutido un Muga Selección Especial 2009 que nos redondea la visita acompañados por Berta Cueva, una de las encargadas de guiarnos a través de esta impresionante bodega.

Cata Muga Selección especial 2009

Una visita agradable, apta para visitas familiares en La Rioja, que pueden ser completadas con ruta de pinchos en la Herradura de Haro o comida en la misma bodega.

Feria de Artesanía y Vino en Fuenmayor, #LaRioja

Fuenmayor,feria-artesanía-y-vinoEl municipio de Fuenmayor, situado a 12 km de Logroño, ha celebrado este fin de semana la 23a Feria de Artesanía y Vino.

Últimamente cada fin de semana vemos por los pueblos de La Rioja una sucesión de fiestas en torno a la artesanía, turismo rural y sobre todo al enoturismo.

Y a nosotros nos gusta que el Vino esté de moda y que las bodegas salgan a la calle a brindarnos sus caldos.

La feria  que comenzó el viernes con su ruta de pinchos por los bares y restaurantes de Fuenmayor, continuó el sábado con visitas guiadas a las bodegas Finca Valpiedra, Bodegas AGE, Bodegas Thalión y Bodegas Altanza.

Para culminar, la programación del domingo agrupaba  a artesanos de diferentes gremios junto a la cata de vinos ofrecida por diferentes bodegas, casi todas del pueblo y alrededores.

Feria-de-artesanía-y-vino-en-Fuenmayor

Lo primero que hicimos fue adquirir nuestra copa para ir catando vinos a la vez que visitábamos los stands de los productores participantes. Nos encontramos con muchos de los asiduos en alimentación, Chocolates Peñaquel, Patés el Robledillo, Embutidos Cerrillo Fontecha, etc. Y fuera de alimentación, Mil y una velas, Riojabon y Botas Rioja, entre otros.

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productos-artesanales,-patés-el-robledillo

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productos-artesanos-de-La-Rioja

 

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productos-artesanales-Riojabon

Las bodegas participantes se situaban en los alrededores de la feria y hacia allí nos desplazamos para ir y venir hasta agotar todos nuestros tickets. Las presentes fueron Bodegas Las Erres, Dominio de Nobleza, Bodegas LAN, Finca Valpiedra, Bodegas Thalión, Bodegas Altanza, Herencia Martínez Álvarez, Sáenz de Cabezón-San Martín, Marqués de Arviza, Bodegas Montecillo, Chateau Couturat-Tresses, Bodegas AGE. Todas ellas ofreciéndonos sus mejores y diversas añadas, vinos blancos, rosados y tintos, jóvenes y con crianza.

Bodegas-de-La-Rioja-Rutas-enoturismo

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Bodegas-de-La-Rioja-LAN

Para culminar una mañana muy agradable, disfrutamos también con los más pequeños en los talleres de artesanía para niños, talleres de alfarería con “El Torero” (Hnos. Olarte Martín) y de cantería con Saúl Ruiz Blanco, ambos de Navarrete. Así como de pintura libre en piezas de barrica, donde niños y no tan niños pudimos dar rienda suelta a nuestra imaginación.

taller-de-artesanía,-alfarería

Taller-de-cantería,-artesanía

taller-de-pintura-en-barricas

Sin duda una cita obligada en sucesivas ediciones, hasta la próxima!

Ah! y no olvidéis que si os apetece degustar cualquiera de los productos riojanos, visitadnos en nuestra tienda online, os atenderemos con mucho gusto.

 

San Bernabé 2014, fiestas de Logroño

En esta ocasión, nos hemos quedado por nuestra tierra La Rioja, más concretamente en Logroño. Celebrando una de las dos fiestas más populares, las fiestas de San Bernabé y el día de La Rioja. Para San Mateo, esperaremos a Septiembre.

Para vivir San Bernabé debemos situarnos en la historia, año 1521. Dos temibles enemigos, Carlos I de España y Fancisco I de Francia, pretenden la Corona Imperial. El rey francés, apoya secretamente todos los movimientos que se alzan contra su contrincante. Con la excusa de reponer en su trono a los monarcas navarros, Francisco I envía tropas francesas y navarras al mando de Andrés Foix, señor de Lesparre (más conocido como General Asparrot). Doce mil soldados toman Pamplona y prosiguen su avance hasta el Ebro. La invasión de Castilla ha comenzado.

El 25 de mayo de 1521 sitian Logroño. Los logroñeses se organizan; forman una junta de defensa de la ciudad presidida por Vélez de Guevara y compuesta por seis vecinos. Los ciudadanos logroñeses y algunos soldados castellanos refugiados en la ciudad, la defienden valerosamente y con gallardía. Es una resistencia tenaz para defender y mantener libre la ciudad al servicio del reino de Castilla.

Dieciséis largos días dura el asedio. Por fin llegan los refuerzos, al mando de Antonio Manrique de Lara, Duque de Nájera, soldados castellanos se aproximan a Logroño, forzando el día 11 de junio, festividad de San Bernabé, la retirada y huida de las tropas francesas a las que persiguen y abaten días después en Noain.

Por eso Bernabé es santo patrón de la ciudad, que celebra su Voto anualmente y en cuyo escudo lucen, por la heroicidad de sus ciudadanos, las tres flores de lis francesas. (texto recogido del  programa, cuya procedencia es el archivo municipal)

Cómo en un artículo anterior ya os hablé de los actos más tradicionales que se repiten año tras año, esta vez os muestro en imágenes todo lo que hemos vivido el equipo de Maridarioja junto con familia y amigos.

El casco antiguo de Logroño luce banderolas, se escucha música tradicional y hay multitud de rincones ambientados en la época, donde se puede degustar productos típicos, jugar a juegos tradicionales, ver actuaciones en la calle,…

Logroño en fiestas

 

Casco-antiguo-de-Logroño

Casco-antiguo-de-Logroño

La ciudad muestra sus mejores galas. Mercados medievales por el casco antiguo

Quesos artesanos de La Rioja

Quesos Tío Sanz. Quesos artesanos de La Rioja

Mermelada La Casa de la Mermelada

La Casa de la mermelada. Mermelada artesana de La Rioja

Fardelejos La Pala. Golmajería riojana

Fardelejos La Pala. Golmajería riojana

Patés el Robledillo. Paté artesano riojano

Patés el Robledillo. Paté artesano riojano

Chocolates Peñaquel. Chocolate y dulces artesanos

Chocolates Peñaquel. Chocolate y dulces artesanos

En la ruta casi obligada, por ser una región y ciudad con gran tradición gastronómica, paseamos por la calle Laurel y la calle San Juan, parando a probar algún que otro pincho típico y no tan típico.

Calle Laurel de Logroño. Degustación de quesos

Calle Laurel de Logroño. Degustación de quesos

Calle Laurel de Logroño. Champiñón uno de los típicos

Calle Laurel de Logroño. Champiñón uno de los típicos

fiestas-de-san-bernabé-Logroño Logroño en fiestas

Ayer, por fin, día 11, se conmemoró San Bernabé con el reparto del pez, pan y vino en las Murallas del Revellín. Un acto multitudinario de gran tradición y que colma todas las calles del casco antiguo de Logroño.

Reparto del pan, pez y vino en San Bernabé

Ha resultado un largo y caluroso fin de semana en la calle, que nos ha dejado muy buen sabor de boca, lleno de buenos momentos. Hasta el año que viene!

Fresas con miel ecológica de La Rioja

El pasado sábado día 5 de Abril, en la plaza 11 de junio de Logroño, tuvimos la oportunidad de asistir a la degustación de fresas con miel, ofrecidas por los productores Riojanos Miel Llaria y Campomiel. Esta actividad daba inicio al I Certamen Nacional de Miel Ecológica, en donde se otorgará el premio ECOMIEL ORO 2014 entre las mieles ecológicas certificadas y se realizarán jornadas técnicas dedicadas a la apicultura ecológica y destinada a profesionales que quieran introducirse o ampliar conocimientos de este sector.

I Certamen Nacional de miel ecológica en La Rioja

I Certamen Nacional de miel ecológica en La Rioja

Centrándonos en la degustación, ciertamente fue una explosión de sabores dulces con toques ácidos que hicieron las delicias de mayores y pequeños. Al sabor y a las propiedades de las fresas (fruta de temporada de Marzo a Julio), con altos contenidos en vitamina C, antioxidante, propiedades diuréticas y ácido fólico, se unen los de nuestra miel ecológica con el sabor particular de cada miel como las de Biércol, Brezo, Milflores, Romero, Tomillo y Roble.

Miel Llaría y Miel Campomiel en maridaje con fresas de temporada

Miel Llaría y Miel Campomiel en maridaje con fresas de temporada

Es de destacar que la miel ecológica elaborada en La Rioja es de calidad excelente y está muy bien valorada tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, un ejemplo es Campomiel, líder en el sector apícola español en la categoría de ecológico y que sin ir más lejos su miel de Biércol está catalogada como la segunda mejor del mundo.

Tuvimos la ocasión, además, de observar una colmena y un panal colocados a modo de museo, todo un lujo que semanalmente se puede visitar en el Centro de Interpretación a la Apicultura de Varea en Logroño.

colmena con abejas en producción de miel

 

panal de abejas

Sin duda recomendamos asistir a cualquiera de estas actividades, que se realizaran para todo el público en general, algunas de ellas previa reserva de plazas y otras sin límite de aforo. A continuación las detallamos.

Plazas limitadas:

  • Cata de miel ecológica a cargo de Ismael Llaría el día 9 de abril de 20:00 a 21:00 (Gratuita. Ibercaja. C/ Portales 48, Logroño. CPAER Tel.: 941 289 451).
  • Cata de miel ecológica a cargo de Ana Garrido el día 10 de abril de 18:00 a 20:00 (Gratuita. Cines Moderno. Plaza Mtz. Zaporta, Logroño. Tel.: 941 512 571).
  • Taller de cocina con miel dirigido por el chef Ignacio Echapresto el día 10 de abril de 18:00 a 20:00 (Rest. “Venta Moncalvillo” 10€/pax. Tel.:941 444 832).
  • Visita guiada al colmenar y al Centro de Interpretación de la Apicultura a cargo de CAMPOMIEL los días 12 y 13 de abril, de 10:00 a 14:00 (C.I. Apicultura. C/ La Vega 3, Varea.5€/pax. Tel.: 606 120 088)

Abierto al público:

  • Paseos saludables a cargo de la Consejería de Salud del Gobierno de la Rioja el día 13 de abril a las 10:00.

Más información CPAER

El aceite de oliva virgen extra, producto riojano de alta calidad

Hoy os resumiré nuestra experiencia en la Almazara El Alberque de Ollauri

Para ponernos en situación, hablaré del Aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra un zumo de aceituna sin defecto alguno, se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para la extracción, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura (menor de 27º), “extracción en frío”, cuanta menor temperatura mejor es el aceite obtenido y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un producto con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca.

No hace muchos días, cuando asistimos a la “Semana del Vino en Ollauri”, coincidimos con este aceite, que ya nos encantó, aquel día, disfrutamos de la degustación de pringadas de aove de la mano de esta familiar almazara. En esta ocasión, tuvimos el gusto de poder ver el trujal y la bodega Martínez Palacios.

Nos muestran una almazara de La Rioja que basa su elaboración en los métodos más tradicionales de extracción del aceite. La única situada en La Rioja Alta. Se trata de una empresa familiar que elabora un aceite de altísima calidad, mediante métodos de extracción en frío.

Nada más entrar en la sala de producción podemos observar unas instalaciones familiares, y en un único espacio nos encontramos toda la maquinaria, última tecnología, de recepción, pesado, limpieza y selección de la oliva.

Elaboración de aceite de oliva virgen extra

Recepción de la oliva en campaña

elaboración de aove

Manipulación de las aceitunas en plena campaña de AOVE

Tras la selección de la aceituna, separada por variedades, entra a la prensa, donde se tritura todo el fruto, y se decanta para obtener, ese zumo de aceituna tan valorado y de calidad superior, el oro líquido.

extracción de aceite de oliva virgen extra

Extracción de aceite de oliva virgen extra

Aquí os presento los dos formatos de aceite de oliva virgen extra que tendremos disponible en nuestra tienda online.

Variedades de aceite de oliva virgen extra

Algunos de los tipos de aove

Y pasamos del aceite al vino, trasladándonos a la Bodega Martínez Palacios, de la misma familia, y respiramos un aroma diferente, desde la sala de depósitos y elaboración hasta la sala de crianza en barricas.

Bodega Rioja Alta

Sala de barricas de la bodega

Os propongo un buen plan para pasar una mañana o tarde, una visita explicada de ambas plantas, almazara y bodega, y una charla en la sala de recepción mientras degustamos unas tostadas de aceite de oliva virgen extra y una buena copa de vino de rioja. Luego un paseo por el entorno de Ollauri,…, qué más se puede pedir.

Si os apetece llamadnos y nos apuntamos!

 

Del Vino sale el Vinagre

En esta ocasión visitamos Vinagrerías de Haro. Y comprobamos el mimo con el que elaboran toda su gama de vinagres, balsámico de Rioja y añejo de vino tinto.

Vinagrerías de Haro

“Se trata de un negocio de tradición familiar que en 1995, en su tercera generación, reimpulsa su actividad de elaboración y venta de vinagres de vino, a granel y embotellado”.

¿Cómo se descubrió el vinagre?. Tradicionalmente el vinagre procedía del vino que se “picaba”, es decir se agriaba. Este es un proceso que ocurría espontáneamente en los recipientes donde se subía la acidez del vino, así se desechaba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864.

Hoy en día, el vinagre se elabora controlando la fermentación del alcohol etílico (vino) en ácido acético (vinagre).

Vinagrerías de Haro, han apostado por un vinagre elaborado por el método de fermentación lenta, donde se transforma el alcoho.

“De este modo se consigue un producto más genuino: más acetoína, más natural y sabroso al paladar, distanciándose de los métodos de fermentación rápida, que resultan más insípidos”

Situada en Haro, La Rioja Alta, dispone de cuatro zonas:

  • Área de producción
  • Nave de crianza
  • Área de embotellado
  • Área de producto terminado

Tras charlar un buen rato con Eduardo, visitamos la planta de producción mientras nos explica paso a paso el método de elaboración de los vinagres.

Crianza del vinagre en barricas

Crianza del vinagre en barricas

El proceso es totalmente natural, como se hacía en la antigüedad.

Tras un proceso de selección del vino, éste entra dentro de un depósito donde diariamente es remontado para su aireación constante. Al paso por el depósito, el vino se encuentra con una cámara de aire y numerosas gavillas de sarmientos previamente colocados en la parte de arriba del depósito. Ese goteo continuo y constante choque entre las moléculas, hace que la totalidad del alcohol del vino se oxide convirtiéndose completamente en ácido acético, y así obtendríamos el vinagre. Éste proceso, al ser natural, puede ser más o menos costoso, normalmente dura unos 10-12 días.

Gama de vinagres y aceites

Gama de vinagres y aceites

En Vinagrerías de Haro, elaboran varios tipos de vinagre, pero nos detenemos en dos, por sus peculiaridades y por su crianza en barricas. El primer vinagre balsámico de Rioja que necesita 10 años de envejecimiento, y por supuesto, su clásico vinagre añejo de Rioja, que sale al mercado tras una crianza de vino de Rioja de 2 años de barrica. Utilizan barricas de roble francés en ambos casos.

Además del vinagre, tienen también un aceite DO Rioja que elaboran del fruto de olivos propios.

Muchas gracias por la visita y por darnos a conocer los excelentes productos que elaboran, durante estos días los tendremos disponibles en nuestra tienda online.