Bodegas de La Rioja. Bodegas Muga

De nuevo nuestras rutas por La Rioja tienen como tema el enoturismo y como destino, una de las bodegas de Rioja de entre las más afamadas de Haro. Una vez más, nos reunimos con nuestros amigos Epicureos con quienes nos gusta disfrutar de los pequeños placeres de la vida, en este caso un paseo por Bodegas Muga.

Bodegas Muga

Bodega que nos sorprende porque siendo una de las grandes, mantiene la tradición en sus métodos de elaboración y sigue transmitiendo el espíritu familiar de su fundación.

Durante el recorrido nos encontramos con curiosidades como que el proceso de clarificación se sigue realizando con las claras de huevos frescos, separando las claras de las yemas una a una e incorporándolas al vino para que por gravedad arrastren todas las impurezas que puedan quedar  y aporten estabilización al vino.

depósitos de roble Muga

Depósitos de roble Muga

A nuestro paso, nos encontramos  con madera de roble en todas sus estancias. Y es que Bodegas Muga dispone de tonelería propia, manteniendo en su equipo a uno de los poquísimos cuberos que existen y que se dedica a construir casi cada uno de los depósitos y barricas que utilizan. Dado que cada barrica se elabora en unas 6 horas de trabajo artesanal, imaginamos lo laborioso que resulta. En Muga fabrican unas 1600 barricas al año con lo que únicamente pueden fabricar para ellos mismos.

Tonelería. Proceso de elaboración de barricas

Comentaros que el roble lo tratan de manera natural, secándolo al aire libre. El proceso es bastante largo, con lo que actualmente están consumiendo madera del año 2011.

La madera de roble aporta matices y aromas al vino según el tostado que se da a las duelas que conforman la barrica. Van de los más claros (coco, vainilla) a los más intensos (torrefactos, ahumados), pasando por el tostado medio (aromas a chocolate, café).

Cada una de las duelas tiene un tamaño diferente a la anterior, de ahí viene el dicho “a ojo de buen cubero”. El cubero debe conseguir que la capacidad de la barrica sea de 225, con lo que el “ojo” que tienen es espectacular. Se valen de unas guías que permiten contabilizar el número de duelas exacto dependiendo del tamaño que tenga cada una de ellas.

Sala de barricas. Bodegas Muga

sala de barricas. Bodegas Muga

Visitamos también los “cementerios” de botellas donde se encuentra un acopio de diferentes vinos de diferentes añadas de toda la historia de bodegas Muga.

Reposo del vino. Cementerio Muga

Reposo del vino. Cementerio Muga

Seguimos la visita por la zona de elaboración del cava, y la zona de embotellado. El cava Riojano está inscrito en la Denominación de origen Cava y bodegas Muga es una de las pocas que lo elabora en La Rioja.

estancias-Muga

Para finalizar el recorrido por las instalaciones pasamos por la sala de reuniones y exteriores. Nos obsequian con una cata de cava Conde de Haro (variedades viura y malvasía) y Muga Crianza(tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano).

Antes de marchar, tenemos la ocasión de degustar y maridar con embutido un Muga Selección Especial 2009 que nos redondea la visita acompañados por Berta Cueva, una de las encargadas de guiarnos a través de esta impresionante bodega.

Cata Muga Selección especial 2009

Una visita agradable, apta para visitas familiares en La Rioja, que pueden ser completadas con ruta de pinchos en la Herradura de Haro o comida en la misma bodega.

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Del Vino sale el Vinagre

En esta ocasión visitamos Vinagrerías de Haro. Y comprobamos el mimo con el que elaboran toda su gama de vinagres, balsámico de Rioja y añejo de vino tinto.

Vinagrerías de Haro

“Se trata de un negocio de tradición familiar que en 1995, en su tercera generación, reimpulsa su actividad de elaboración y venta de vinagres de vino, a granel y embotellado”.

¿Cómo se descubrió el vinagre?. Tradicionalmente el vinagre procedía del vino que se “picaba”, es decir se agriaba. Este es un proceso que ocurría espontáneamente en los recipientes donde se subía la acidez del vino, así se desechaba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864.

Hoy en día, el vinagre se elabora controlando la fermentación del alcohol etílico (vino) en ácido acético (vinagre).

Vinagrerías de Haro, han apostado por un vinagre elaborado por el método de fermentación lenta, donde se transforma el alcoho.

“De este modo se consigue un producto más genuino: más acetoína, más natural y sabroso al paladar, distanciándose de los métodos de fermentación rápida, que resultan más insípidos”

Situada en Haro, La Rioja Alta, dispone de cuatro zonas:

  • Área de producción
  • Nave de crianza
  • Área de embotellado
  • Área de producto terminado

Tras charlar un buen rato con Eduardo, visitamos la planta de producción mientras nos explica paso a paso el método de elaboración de los vinagres.

Crianza del vinagre en barricas

Crianza del vinagre en barricas

El proceso es totalmente natural, como se hacía en la antigüedad.

Tras un proceso de selección del vino, éste entra dentro de un depósito donde diariamente es remontado para su aireación constante. Al paso por el depósito, el vino se encuentra con una cámara de aire y numerosas gavillas de sarmientos previamente colocados en la parte de arriba del depósito. Ese goteo continuo y constante choque entre las moléculas, hace que la totalidad del alcohol del vino se oxide convirtiéndose completamente en ácido acético, y así obtendríamos el vinagre. Éste proceso, al ser natural, puede ser más o menos costoso, normalmente dura unos 10-12 días.

Gama de vinagres y aceites

Gama de vinagres y aceites

En Vinagrerías de Haro, elaboran varios tipos de vinagre, pero nos detenemos en dos, por sus peculiaridades y por su crianza en barricas. El primer vinagre balsámico de Rioja que necesita 10 años de envejecimiento, y por supuesto, su clásico vinagre añejo de Rioja, que sale al mercado tras una crianza de vino de Rioja de 2 años de barrica. Utilizan barricas de roble francés en ambos casos.

Además del vinagre, tienen también un aceite DO Rioja que elaboran del fruto de olivos propios.

Muchas gracias por la visita y por darnos a conocer los excelentes productos que elaboran, durante estos días los tendremos disponibles en nuestra tienda online.

¿Quedamos al vermú?

Este sábado día 5 volvimos de nuevo a Haro, capital de La Rioja Alta, con nuestros amigos epicureos, esta vez para visitar la bodega Martínez Lacuesta, pero para hacer una actividad un tanto diferente, cata y maridaje de vermut.

El nombre del vermú o vermut (del francés vermout o vermouth), deriva del alemán wermut, “ajenjo”. Es una bebida a base de vino aromatizado con diferentes hierbas y especias, fundamentalmente la artemisa, y edulcorado con azúcares, caramelo y mosto de uva.

Luis Martínez Lacuesta, director de la bodega, ha sido el encargado de explicarnos muy exhaustivamente la historia de sus vinos y su vermut.

Y es que el origen del vermut viene desde Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a. C. que puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado “vino hipocrático”.

A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, se comenzó a comercializar el actualmente denominado vermut.

Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí proviene la expresión “¿quedamos para tomar el vermú?”.

El método de elaboración comienza en la invención de la fórmula. Cada elaborador tiene su fórmula, donde mezclan diferentes plantas aromáticas con el vino blanco.

Los diferentes tipos de vermut Martínez Lacuesta

Los diferentes tipos de vermut Martínez Lacuesta

Bodegas Martínez Lacuesta elabora vermut de forma artesanal, desde 1937 y es considerado como uno de los mejores aperitivos.

La conzia o extracto (hierbas y plantas aromáticas maceradas en frío en vino blanco) envejece en barricas de roble americano, y se adiciona vino blanco base, junto al azúcar, ácido cítrico, caramelo y alcohol hasta conseguir los 30º.

Elaboración de vermut Martínez Lacuesta

Elaboración de vermut Martínez Lacuesta

Entre las muchas especias y flores que intervienen en su elaboración destacamos; por supuesto el ajenjo, anís estrellado, hinojo, clavo, cardamomo, corteza de naranja, vainilla, canela, salvia, nuez moscada, jengibre, melisa…y muchos más, pero este es un secreto bien guardado, clave para la elaboración de un gran vermut.

Notas de cata: en nariz es muy aromático recordando los macerados de las hierbas con los que ha sido elaborado. En boca tiene que tener un perfecto equilibrio entre amargor, azúcar y acidez.

¿Cómo debe ser tomado un buen vermut?

Diferentes hierbas y especias con las que se elabora el vermut

Diferentes hierbas y especias con las que se elabora el vermut

Las dos reglas fundamentales y que todos nos saltamos a la hora de tomar un vermut, es primeramente ponerlo en un vaso bien frío, de la nevera pero sin hielo. Posteriormente añadirle una corteza de naranja, que no de limón. La amarga corteza de naranja combina perfectamente con el amargor del vermut. A todo esto le añadimos una aceituna natural, si puede ser de la variedad manzanilla. Se le puede añadir unas gotitas de angostura que resalta el amargor o bien ginebra que le da  un toque de secado y 2 o 3 décimas más de alcohol (únicamente se moja el vaso y se tira).

El vermut se puede tomar además con sifón, en la variedad “tirolés”, muy típico de Haro y alrededores, que es acompañado de gaseosa o para los más osados el “manchado” añadiendo además vino blanco.

¿Y el maridaje?

Pues si hablamos de maridaje, el vermut, siendo una bebida para aperitivos (que abre el apetito), se marida de forma ideal con encurtidos de vinagre de vino (banderillas toreras, boquerones o anchoas en salazón).

Una vez sabido todo esto, nos dispusimos a la cata. Una muestra de 3 vermuts comenzando con el vermut rojo Lacuesta en maridaje con un “barquito de mar”.

Pincho de "barquito de mar"

Pincho de “barquito de mar”

A continuación probamos el vermut Reserva con envejecimiento de 7 meses en barricas nuevas de roble francés, acompañado por una crema de patatas con chorizo.

Maridaje con crema de patatas con chorizo

Maridaje con crema de patatas con chorizo

Por último degustamos el vermut Reserva Edición Limitada con crianza de 14 meses, acompañado por una sopa fría con crujiente de cecina.

Maridaje con sopa fría de melón y crujiente de cecina

Maridaje con sopa fría de melón y crujiente de cecina

Como regalo de la casa nos ofrecieron un vino blanco dulce en maridaje con melocotón y fondue de chocolate.

El resumen es una jornada diferente y muy dulce. Pudimos visitar una bodega moderna pero con muestras de tradición y arraigo a sus antepasados, como nos gusta. Y aprender sobre el vermut, un licor tan conocido y a la vez desconocido.

Gracias a la familia Martínez Lacuesta. Un verdadero placer, ¡hasta la próxima!

Mezcla de Tradición y Modernidad. Bodegas López de Heredia

El pasado mes de Julio pudimos visitar Bodegas López de Heredia en Haro. Situada en el barrio de las bodegas de la ciudad que este año acoge los eventos relacionados con la promoción de La Rioja y el vino bajo el titulo “La Rioja Tierra abierta. Haro luces de modernidad”. Bodegas López de Heredia, es una bodega que mezcla tradición y modernidad en un entorno de singular arquitectura, tal vez por todo esto sea la bodega que mas visitas recibe de entre las bodegas de Rioja, entorno a 500.000 al año.

Bodegas López de Heredia

Bodegas López de Heredia

La visita a la bodega comienza por la tienda cuyo edificio es en si mismo, una obra de arquitectura (simboliza un decantador y es obra de la arquitecta Zaha Hadid y contiene un antiguo expositor de venta de vino de una exposición celebrada en Barcelona a principios del siglo XX. Podemos decir que la tienda viene a adelantar lo que constituye la esencia del estilo que transmite la bodega. Rescatar el estilo antiguo de los fundadores de la bodega y trasladarlo al siglo XXI.

Depósitos de fermentación. Bodega Blondeau "cocedero" - Pabellón 1

Depósitos de fermentación. Bodega Blondeau “cocedero” y Pabellón 1

El recorrido de la visita dura entre una hora y media y dos horas, durante las cuales se transita por entre los depósitos de fermentación, el taller de barricas, el botellero, el cementerio y el calado.

Taller de Barricas y Cementerio

Taller de Barricas y Cementerio

Los Calados

Los Calados

Este recorrido te transporta en el tiempo a procesos de elaboración de uva del siglo pasado, a crianzas en las que la barrica nueva no tiene gran importancia y a cepas centenarias.

Pudiendo percibirse que lo mas importante en la bodega es continuar con el mismo estilo de vino que se elaboraba en los orígenes de esta.

El final de la visita acaba debajo de la tienda en una zona de cata que fusiona, de nuevo, el estilo moderno y clásico recogido en el diseño de la arquitecta Zaha Hadid y otro expositor rescatado del olvido. En esta sala se ofrece una degustación de dos vinos sobre los que el guía comenta unas breves notas de cata.

Respecto al estilo de los vinos de bodegas López de Heredia éste es muy característico de la bodega y no es fácil de encontrar en otras bodegas de Rioja.

Cata de vino

Cata de vino

Los vinos recogen la esencia de la elaboración borgoñona del siglo pasado y en cata no dejan indiferente a nadie. La gama de vinos que presenta la bodega va desde los blancos a tintos pasando por rosados y se comercializan entre otras marcas las conocidas: Viña Tondonia, Viña Bosconia y Gravonia. En general son vinos que han sufrido un proceso de crianza muy largo (años) y que conjugan un bajo grado alcohólico con una baja intensidad de color en copa. En una frase, vienen a recoger la esencia del “vino fino de Rioja”.

Una visita mágica. Una bodega que sin duda merece la pena visitar

Autor: Jaime, un Epicureo

La Rioja Tierra Abierta, Cata en la Estación Enológica de Haro. Bodegas Ramón Bilbao

Dos meses después de la última cata, a cargo de Bodegas Paternina, en la Estación Enológica de Haro, volvemos a encontrarnos en el marco de las actividades que se realizan con motivo de La Rioja Tierra Abierta.

En esta ocasión hemos disfrutado de los caldos de Bodegas Ramón Bilbao. Una excelente presentación de los mismos a de la mano del Responsable de viñedo de la bodega de La Rioja, Javier Gómez.

Obsequio de parte de Ramón Bilbao

Obsequio de parte de Ramón Bilbao

 

Ya se auguraba una cata extensa siendo que íbamos a poder probar 5 vinos de las diferentes zonas donde Ramón Bilbao los produce. En concreto fueron:

  • Un blanco Albariño de la D.O. Rias Baixas, Mar de Frades
  • Un blanco Verdejo de la D.O. Rueda, Monte Blanco
  • 3 tintos de la D.O. Rioja. Viñedos de Altura, Edición Limitada, Ramón Bilbao Reserva

 

Después de charlar sobre los aspectos generales de una cata, que podéis leer en el post anterior, nos adentramos en la cata de lleno que ahora mismo os voy a resumir.

Cata y datos técnicos

Albariño Mar de Frades 2012

La sesión comenzó con una pequeña introducción sobre la bodega Mar de Frades, y como datos decir que elabora unos 500.000 kg de uva y que la vendimia se realiza de día, debido a que la recogida es toda manual en cajas.

Se trata de un vino que a la vista se presenta amarillo pálido con irisaciones verdosas. En nariz con aromas primarios frutales a lima y otros cítricos. En boca se trata de un vino muy fresco ideal para acompañar, pescados blancos y mariscos.

Vinos blancos

Vinos blancos

Verdejo Monte Blanco 2012

En la bodega de Castilla elaboran 2.000.000 kg de uva, todo por la noche para aprovechar la temperatura baja, ya que se realiza una vendimia mecanizada.

Un vino que a la vista es muy brillante y tiene tonos verdosos muy similares al anterior. En nariz y en boca aromas y sabores frutales, en este caso frutas tropicales como puede ser maracuyá, algo de anís e hinojo.

Vinos tintos

Vinos tintos

Rioja Viñedos de Altura 2010

Decir como dato que la bodega de La Rioja elabora unos 4.000.000 kg de uva, más del 90% de la variedad tempranillo.

En este caso, se trata de variedades tempranillo y garnacha en un 50% del coupage. El nombre de Viñedos de Altura proviene de la altitud a la que se encuentran los viñedos de donde se recoge la uva para elaborar este vino (entre 600 y 700m). La garnacha originaria de Tudelilla, donde no se ha realizado la concentración parcelaria y existe viña vieja, adaptada excepcionalmente a los fenómenos meteorológicos.

En cuanto al vino podemos decir que a la vista se trata de un vino intenso en color, con tono violeta cereza. En nariz muy frutal por la garnacha, con aroma muy intenso a fruta y flores, concretamente a fresa y geranio). Un vino que marida con carnes especiadas y quesos corpulentos.

Rioja Edición Limitada 2010

Vino similar al anterior en cuanto a la elaboración y con el mismo tiempo en barrica. Lo que los hace tan diferentes es la diferencia de variedades de uva. En este caso, se trata de un vino 100% tempranillo, lo que le hace un vino 100% Rioja.

El color es violeta cereza muy intenso. En nariz, menos aromático, con aromas a barrica suave y más lineal. En boca muy equilibrado.

Ramón Bilbao Reserva 2008

Vino envejecido 90% tempranillo, 10% mazuelo y graciano, que muestra un color más granate. Aromas a tostado, tabaco y algo de regaliz en nariz, más balsámico y mentolado. En boca, menos astringente que los otros por la polimerización de los taninos con el tiempo.

El maridaje tradicional perfecto es con carnes rojas, caza y quesos curados.

La cata duró casi 2 horas, pero mereció la pena degustar estos 5 vinos tan diferentes entre sí y tertuliar sobre ellos.

Muestra de vinos seleccionados para la cata

Muestra de vinos seleccionados para la cata

Pudimos aprender algo más sobre precursores de aroma y cómo cambian y se expresan en el proceso de fermentación, apareciendo unos aromas u otros a lo largo del transcurso del mismo.

Tras la cata tuvimos el gusto de intercambiar unas palabras con nuestros amigos @Epicureos_es y Javier Gómez hablando de nuestra percepción de la jornada y de los datos de consumo en nuestro país (muy por debajo de otros países no productores).

¡Os invitamos a beber vino! ¡Vivamos nuestra cultura y divulguémosla por todo el mundo!

¡Salud!

 

 

La Rioja Tierra Abierta, Cata en la Estación Enológica de Haro. Bodegas Paternina

Este fin de semana hemos tenido el placer de disfrutar de una cata, dentro del programa de actividades de La Rioja Tierra Abierta http://www.lariojacapital.com/agenda/62-Rioja_Tierra_Abierta, a cargo de Bodegas Paternina.

El Enólogo Carlos Estecha, realizó una cata, un tanto técnica pero adaptada a los menos expertos, de vinos, muy diferentes a la vez que interesantes.

En el marco de la Estación Enológica de Haro http://www.haroturismo.org/centro_de_interpretacion_del_vino/index, pudimos degustar 3 vinos de Rioja:

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Conde de los Andes, reserva de 2007. Una de las expresiones de vino de Rioja, que en nariz se presenta con aroma a vainilla, especias, frutos rojos y nuez, con un color bonito de intensidad media-alta y en boca con una acidez muy marcada tratándose de un reserva, así como baja astringencia. Un tinto elegante ideal para maridar con pescado graso y contrarrestar su sorprendente acidez.

Con gran generosidad nos presentaron un vino del año 1958, conservado 55 años en bodega. En nariz pudimos catar un vino que cambiaba con el tiempo y sorprendentemente, en boca presentaba todavía su relativa acidez y sabor agradable.

Graciela, un vino blanco semidulce, denominado así, en honor la leyenda de un romance entre un enólogo de origen francés y una doncella riojana llamada Graciela, fermentado 10 meses en barrica, con variedades viura y malvasía. En nariz recuerda a compota de manzana, algo de anís e hinojo. Con un color pajizo muy muy intenso con tonos dorados y en boca untuoso y muy equilibrado. Ideal para tomar en el aperitivo con embutidos y sobre todo foie.

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Posteriormente nos ofrecieron un aperitivo en un espacio muy agradable dentro de las instalaciones de Paternina, donde pudimos degustar otros dos vinos compartiendo con el resto de participantes nuestra pasión por el vino y la gastronomía.

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Aprovechamos para probar diferentes pinchos típicos de la gastronomía local, en un agradable paseo por el centro de Haro y su famosa Herradura, la cual recomendamos como lugar para maridar producto riojano con el excelente vino de la tierra.

¡Que aproveche!