San Bernabé 2014, fiestas de Logroño

En esta ocasión, nos hemos quedado por nuestra tierra La Rioja, más concretamente en Logroño. Celebrando una de las dos fiestas más populares, las fiestas de San Bernabé y el día de La Rioja. Para San Mateo, esperaremos a Septiembre.

Para vivir San Bernabé debemos situarnos en la historia, año 1521. Dos temibles enemigos, Carlos I de España y Fancisco I de Francia, pretenden la Corona Imperial. El rey francés, apoya secretamente todos los movimientos que se alzan contra su contrincante. Con la excusa de reponer en su trono a los monarcas navarros, Francisco I envía tropas francesas y navarras al mando de Andrés Foix, señor de Lesparre (más conocido como General Asparrot). Doce mil soldados toman Pamplona y prosiguen su avance hasta el Ebro. La invasión de Castilla ha comenzado.

El 25 de mayo de 1521 sitian Logroño. Los logroñeses se organizan; forman una junta de defensa de la ciudad presidida por Vélez de Guevara y compuesta por seis vecinos. Los ciudadanos logroñeses y algunos soldados castellanos refugiados en la ciudad, la defienden valerosamente y con gallardía. Es una resistencia tenaz para defender y mantener libre la ciudad al servicio del reino de Castilla.

Dieciséis largos días dura el asedio. Por fin llegan los refuerzos, al mando de Antonio Manrique de Lara, Duque de Nájera, soldados castellanos se aproximan a Logroño, forzando el día 11 de junio, festividad de San Bernabé, la retirada y huida de las tropas francesas a las que persiguen y abaten días después en Noain.

Por eso Bernabé es santo patrón de la ciudad, que celebra su Voto anualmente y en cuyo escudo lucen, por la heroicidad de sus ciudadanos, las tres flores de lis francesas. (texto recogido del  programa, cuya procedencia es el archivo municipal)

Cómo en un artículo anterior ya os hablé de los actos más tradicionales que se repiten año tras año, esta vez os muestro en imágenes todo lo que hemos vivido el equipo de Maridarioja junto con familia y amigos.

El casco antiguo de Logroño luce banderolas, se escucha música tradicional y hay multitud de rincones ambientados en la época, donde se puede degustar productos típicos, jugar a juegos tradicionales, ver actuaciones en la calle,…

Logroño en fiestas

 

Casco-antiguo-de-Logroño

Casco-antiguo-de-Logroño

La ciudad muestra sus mejores galas. Mercados medievales por el casco antiguo

Quesos artesanos de La Rioja

Quesos Tío Sanz. Quesos artesanos de La Rioja

Mermelada La Casa de la Mermelada

La Casa de la mermelada. Mermelada artesana de La Rioja

Fardelejos La Pala. Golmajería riojana

Fardelejos La Pala. Golmajería riojana

Patés el Robledillo. Paté artesano riojano

Patés el Robledillo. Paté artesano riojano

Chocolates Peñaquel. Chocolate y dulces artesanos

Chocolates Peñaquel. Chocolate y dulces artesanos

En la ruta casi obligada, por ser una región y ciudad con gran tradición gastronómica, paseamos por la calle Laurel y la calle San Juan, parando a probar algún que otro pincho típico y no tan típico.

Calle Laurel de Logroño. Degustación de quesos

Calle Laurel de Logroño. Degustación de quesos

Calle Laurel de Logroño. Champiñón uno de los típicos

Calle Laurel de Logroño. Champiñón uno de los típicos

fiestas-de-san-bernabé-Logroño Logroño en fiestas

Ayer, por fin, día 11, se conmemoró San Bernabé con el reparto del pez, pan y vino en las Murallas del Revellín. Un acto multitudinario de gran tradición y que colma todas las calles del casco antiguo de Logroño.

Reparto del pan, pez y vino en San Bernabé

Ha resultado un largo y caluroso fin de semana en la calle, que nos ha dejado muy buen sabor de boca, lleno de buenos momentos. Hasta el año que viene!

La miel en La Rioja

Hoy os hablaré de apicultura, del mundo de las abejas y de la miel ecológica

¿Sabíais que en La Rioja tenemos una miel excelente? Fruto del trabajo de las abejas en entornos de la Reserva de la Biosfera, se elaboran unas mieles ecológicas de altisima calidad.

Nuestra visita a Campomiel, y taller de elaboración de la miel resultó una jornada muy amena, llena de curiosidades y momentos únicos.

centrifugadora-para-extracción-de-miel

centrifugadora para extracción de miel

Tras el paso por el obrador, aprendiendo in situ sobre el organizado mundo de las abejas y la producción de miel, los más pequeños se dispusieron a realizar su propia miel. Tomillo, lavanda y otras flores fueros las protagonistas en un taller lleno de aromas y sabores. Una miel recién salida del panal, aun con la cera, pringó las manos de unos niños golosos por naturaleza.

miel ecológica recién extraída del panal
Tuve la ocasión de probar la miel recién extraída del panal, aun con cera. Y aunque tras paladear y masticar deja un residuo de cera en la boca a modo de chicle, resulta un sabor delicioso para los que como yo somos amantes de la miel.
Los peques más atrevidos y los adultos nos acercamos a unas colmenas que Campomiel dispone de manera experimental a unos minutos andando desde el obrador en Varea.
Curioso y tranquilizador era el cartel que se encontraba cerca de las colmenas. Nos pusimos el traje de ocasión, bien protegidos para evitar cualquier picotazo y escuchamos unas recomendaciones del apicultor.

colmenas de abejas para mielEl humo relaja a las abejas. Parece ser que al sentir el humo, las abejas piensan que hay fuego en el bosque y comienzan a aprovisionarse de miel en el buche, comen y comen porque creen que pasa algo. De este modo, las abejas quedan más cansadas y pesadas, evitando en un 90% el ataque.
El humo las deja más tranquilas durante unos 4-6 minutos, tiempo que sobrepasamos más que de sobra observando los panales. En ningún momento me sentí amenazada y las abejas estaban muy cerca. Simpáticos insectos que hacen un bien inmenso a nuestra sociedad comenzando la cadena alimenticia, según nos explica Álvaro Garrido, maestro apicultor. Las abejas favorecen la fecundación del polen y floración, para conseguir un mantenimiento de las especie vegetales.

abejas-en-panales2 abejas produciendo miel En la degustación pudimos saborear polen seco y fresco (uno de los alimentos más completos que existen en la naturaleza), así como miel de romero (suave, adecuada para los niños por su ligereza y sabor), miel mil flores y la recién premiada con el galardón ECO MIEL ORO, la miel de roble (mejor miel ecológica del territorio Español).

Las abejas tienen una gran importancia en la naturaleza, todos deberíamos consumir miel, polen, propoleo,… alimentos ricos, sanos y con miles de propiedades. Aprendamos algo más sobre este mundo, esta visita os la recomendamos tanto para mayores como para pequeños.

Fresas con miel ecológica de La Rioja

El pasado sábado día 5 de Abril, en la plaza 11 de junio de Logroño, tuvimos la oportunidad de asistir a la degustación de fresas con miel, ofrecidas por los productores Riojanos Miel Llaria y Campomiel. Esta actividad daba inicio al I Certamen Nacional de Miel Ecológica, en donde se otorgará el premio ECOMIEL ORO 2014 entre las mieles ecológicas certificadas y se realizarán jornadas técnicas dedicadas a la apicultura ecológica y destinada a profesionales que quieran introducirse o ampliar conocimientos de este sector.

I Certamen Nacional de miel ecológica en La Rioja

I Certamen Nacional de miel ecológica en La Rioja

Centrándonos en la degustación, ciertamente fue una explosión de sabores dulces con toques ácidos que hicieron las delicias de mayores y pequeños. Al sabor y a las propiedades de las fresas (fruta de temporada de Marzo a Julio), con altos contenidos en vitamina C, antioxidante, propiedades diuréticas y ácido fólico, se unen los de nuestra miel ecológica con el sabor particular de cada miel como las de Biércol, Brezo, Milflores, Romero, Tomillo y Roble.

Miel Llaría y Miel Campomiel en maridaje con fresas de temporada

Miel Llaría y Miel Campomiel en maridaje con fresas de temporada

Es de destacar que la miel ecológica elaborada en La Rioja es de calidad excelente y está muy bien valorada tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, un ejemplo es Campomiel, líder en el sector apícola español en la categoría de ecológico y que sin ir más lejos su miel de Biércol está catalogada como la segunda mejor del mundo.

Tuvimos la ocasión, además, de observar una colmena y un panal colocados a modo de museo, todo un lujo que semanalmente se puede visitar en el Centro de Interpretación a la Apicultura de Varea en Logroño.

colmena con abejas en producción de miel

 

panal de abejas

Sin duda recomendamos asistir a cualquiera de estas actividades, que se realizaran para todo el público en general, algunas de ellas previa reserva de plazas y otras sin límite de aforo. A continuación las detallamos.

Plazas limitadas:

  • Cata de miel ecológica a cargo de Ismael Llaría el día 9 de abril de 20:00 a 21:00 (Gratuita. Ibercaja. C/ Portales 48, Logroño. CPAER Tel.: 941 289 451).
  • Cata de miel ecológica a cargo de Ana Garrido el día 10 de abril de 18:00 a 20:00 (Gratuita. Cines Moderno. Plaza Mtz. Zaporta, Logroño. Tel.: 941 512 571).
  • Taller de cocina con miel dirigido por el chef Ignacio Echapresto el día 10 de abril de 18:00 a 20:00 (Rest. “Venta Moncalvillo” 10€/pax. Tel.:941 444 832).
  • Visita guiada al colmenar y al Centro de Interpretación de la Apicultura a cargo de CAMPOMIEL los días 12 y 13 de abril, de 10:00 a 14:00 (C.I. Apicultura. C/ La Vega 3, Varea.5€/pax. Tel.: 606 120 088)

Abierto al público:

  • Paseos saludables a cargo de la Consejería de Salud del Gobierno de la Rioja el día 13 de abril a las 10:00.

Más información CPAER

El aceite de oliva virgen extra, producto riojano de alta calidad

Hoy os resumiré nuestra experiencia en la Almazara El Alberque de Ollauri

Para ponernos en situación, hablaré del Aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra un zumo de aceituna sin defecto alguno, se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para la extracción, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura (menor de 27º), “extracción en frío”, cuanta menor temperatura mejor es el aceite obtenido y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un producto con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca.

No hace muchos días, cuando asistimos a la “Semana del Vino en Ollauri”, coincidimos con este aceite, que ya nos encantó, aquel día, disfrutamos de la degustación de pringadas de aove de la mano de esta familiar almazara. En esta ocasión, tuvimos el gusto de poder ver el trujal y la bodega Martínez Palacios.

Nos muestran una almazara de La Rioja que basa su elaboración en los métodos más tradicionales de extracción del aceite. La única situada en La Rioja Alta. Se trata de una empresa familiar que elabora un aceite de altísima calidad, mediante métodos de extracción en frío.

Nada más entrar en la sala de producción podemos observar unas instalaciones familiares, y en un único espacio nos encontramos toda la maquinaria, última tecnología, de recepción, pesado, limpieza y selección de la oliva.

Elaboración de aceite de oliva virgen extra

Recepción de la oliva en campaña

elaboración de aove

Manipulación de las aceitunas en plena campaña de AOVE

Tras la selección de la aceituna, separada por variedades, entra a la prensa, donde se tritura todo el fruto, y se decanta para obtener, ese zumo de aceituna tan valorado y de calidad superior, el oro líquido.

extracción de aceite de oliva virgen extra

Extracción de aceite de oliva virgen extra

Aquí os presento los dos formatos de aceite de oliva virgen extra que tendremos disponible en nuestra tienda online.

Variedades de aceite de oliva virgen extra

Algunos de los tipos de aove

Y pasamos del aceite al vino, trasladándonos a la Bodega Martínez Palacios, de la misma familia, y respiramos un aroma diferente, desde la sala de depósitos y elaboración hasta la sala de crianza en barricas.

Bodega Rioja Alta

Sala de barricas de la bodega

Os propongo un buen plan para pasar una mañana o tarde, una visita explicada de ambas plantas, almazara y bodega, y una charla en la sala de recepción mientras degustamos unas tostadas de aceite de oliva virgen extra y una buena copa de vino de rioja. Luego un paseo por el entorno de Ollauri,…, qué más se puede pedir.

Si os apetece llamadnos y nos apuntamos!

 

Cata maridaje de productos riojanos Maridarioja con Epicúreos

Como ya sabemos que la tradición manda celebrar cualquier cosa con comida y bebida, para no ser menos, hemos festejado este fin de semana con nuestros amigos Epicúreos, la apertura de nuestra tienda online.Cata maridaje productos riojanos

A nuestra llegada Epicúreos nos sorprende con un Marqués de Riscal rosado muy fresco, equilibrado y frutal.  Elaborado con las variedades de Tempranillo y Garnacha.

Como no podía ser de otra forma así nos presentan  la siguiente selección de productos riojanos:

Comenzamos con unos Pimientos riojanos de Tricio asados en horno de leña y artesanos de Conservas San Bartolomé, rehogados con aceite de oliva virgen extra, ajos laminados y sal. Un placer najerano como hemos relatado en otras ocasiones en nuestro blog.cata maridaje productos riojanos

Los acompañamos con un queso curado de oveja Tio Sanz de Queseria La Eralta, ubicada en Bergasa. Un queso cremoso, aromático, ligeramente ácido y con un ligero sabor picante, galardonado con el Cincho de Oro 2010. Ares Crianza Bodegas Pujanza

Un buen embutido no puede faltar en este tipo de ocasiones, y para ello escogimos un Jamón Serrano loncheado, reserva de Embutidos Gloria. Envasado en finísimas lonchas, este jamón de hembra tiene una curación de más de 18 meses.

Para la ocasión nos acompaña el vino tinto Dios Ares crianza 2010, de Bodegas Pujanza (Laguardia, Rioja Alavesa). Un vino en nariz muy expresivo con un marcado carácter frutal y en boca nos deja un recuerdo a fruta roja muy agradable que nos invita a seguir bebiendo. Un vino que ha sido muy bien valorado por expertos en la materia en las guías Proensa, Peñin y The Wine Advocate (Robert Parker).

El “après” Cata, lo realizamos en “El Dorado”, lugar obligado para los amantes de la cerveza en Logroño y donde solemos finalizar estas catas por aquellos de bajar la cena… y seguir conversando, esta vez de productos riojanos.

Gracias a Epicúreos una vez más por su compañía, y nos despedimos hasta la próxima ocasión la cual seguro no se hace esperar y será igualmente placentera.

Autor: Luis

Elige productos artesanos y locales

Propósitos para el 2014…

En una economía tan globalizada como la actual vamos a pensar en cómo ayudar a nuestra región, pueblo o ciudad a crecer de una forma más sostenible y más saludable. En este entorno las Pymes tienen una tremenda importancia al ocupar un 63% sobre el total de los trabajadores en España.

Seguramente estos días, le habrás dado vueltas a la cabeza en que mejorar para este nuevo año, bien porque es lo típico en estas fechas, por conciencia o convencimiento propio o porque algún hecho o alguien te han hecho reflexionar.

Son muchas las ventajas de consumir en Local, e intentaremos resumir algunas de ellas:

Tradición riojana, el asado de pimientos

Tradición riojana, el asado de pimientos

  • Fomentemos la economía local, creando empleo, potenciando el turismo gastronómico, manteniendo los vínculos entre consumidor final y elaborador. Además la gran mayoría de ellos utiliza materias primas de la tierra que contribuirá la sostenibilidad de toda la cadena. Al mismo tiempo los servicios externos que necesitan estas Pymes locales, autónomos o emprendedores, son prestados por otras empresas de la zona (Administración, logística, proveedores…).
  • Contribuyamos a realizar un comercio más justo, evitando intermediarios y evitando gastos de transporte innecesarios, que a su vez favorezca la salud del planeta al emitir menos emisiones

    Secado natural de la ciruela pasa

    Secado natural de la ciruela pasa

  • Y no nos olvidemos de que comeremos más sano, porque conoceremos de donde proceden los alimentos, porque serán más frescos, con más aporte vitamínico, recién hechos en la mayoría de los casos y de manera manual o lo más tradicional posible. Al no producir en cantidades industriales se mantienen mejor sus propiedades naturales. ¡Conozcamos y consumamos más productos de temporada y reflexionemos sobre los hábitos de consumo!.
  • Consigamos mantener la cultura, artesanía y saber hacer de tu tierra y sus gentes, dejando un futuro más próspero para las futuras generaciones.
  • Apoyemos a la Comunidad Rural, evitando así la despoblación de estas zonas

Si sumamos todos estos beneficios, comprobaremos el valor añadido que tiene un producto local.

Piensa en global, compra en Local

Autor: Luis

EXTRA! EXTRA!

Llevo algún tiempo anunciando la apertura de nuestra web en público, y ya llega el gran momento. Estamos entre emocionados, nerviosos e intrigados, por la aceptación de nuestro proyecto, pero sobre todo ilusionados.

Todo nace del sentimiento y las ganas de dar a conocer nuestra tierra a través de la gastronomía de La Rioja. ¡Deberíamos difundir nuestros productos! Este fue el punto de partida de un largo viaje en el que nos hemos embarcado.

Trataremos de transmitir a todo el que nos escuche el buen hacer de los elaboradores riojanos, compartiremos con vosotros la manera artesanal de trabajar de cada uno de ellos y os mostraremos una selección de productos, los mejores y más ricos de nuestra tierra, si es posible mejor en maridaje.

Antes de que acabe el mes de octubre abriremos nuestras puertas para quien nos quiera conocer y compartir con nosotros esta cultura maravillosa, la cultura de La Rioja.

Tras el lanzamiento de una web que irá madurando con el tiempo, abriremos nuestra tienda online, donde podréis adquirir todos esos productos selectos que más os gusten y que quizá sean menos accesibles en las tiendas habituales.

www.maridarioja.com

Espero veros por aquí porque os guste lo que hacemos y nos comentéis vuestras inquietudes, ¡muchísimas gracias a todos!

Oro líquido en Albelda de Iregua

Todo comenzó con la inquietud que tenemos hacia los productos riojanos, de calidad y hace ya varios meses paseando por la Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño pudimos observar un stand de esta joven Almazara Riojana donde muestran sus productos ecológicos en sábados alternos.

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Esta vez, en sus instalaciones, Damián Cámara, nos ha ofrecido una visita excepcional, explicándonos el proceso de elaboración de su Aceite de Oliva Virgen Extra que se encuentra adscrito a la D.O.P. Aceite de La Rioja.

La Almazara Valle del Iregua está situada en Albelda de Iregua y es el primer trujal del Valle. Se trata de una empresa dotada con tecnología de última generación, cuya apuesta principal es la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra de extracción en frío por medios únicamente mecánicos, sin filtrar, apostando en todo momento por la calidad de sus productos.

Recepción Almazara Valle del Iregua

Recepción Almazara Valle del Iregua

Nos quedamos con estas palabras: calidad, virgen extra y ecológico.

Una de las condiciones para estar dentro de la D.O.P. Aceite de La Rioja es que el aceite sea Virgen Extra y que tenga acidez menor o igual a 0,8º, porque si hablamos de aceite de oliva hay varios tipos, aunque los explicaremos en otro momento. Hoy nos centraremos en el que es Virgen Extra, ya que toda la producción de nuestros anfitriones es de este tipo, el de mejor calidad.

Aceite de oliva virgen extra. Se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para su obtención, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un zumo de la aceituna sin defecto alguno, con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca. Para que un aceite sea calificado como virgen extra, el grado de acidez no debe ser mayor de 1º.

El proceso de elaboración de esta joven empresa está todo automatizado, cuentan con tecnología puntera y cada movimiento de la materia prima se cuida al detalle.

CÓMO ELABORAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En la zona de recepción cuentan con una tolva de recogida de aceituna donde depositan todo el fruto los olivicultores. Antes de empezar a manipular las olivas, estas se seleccionan de acuerdo a sus características. Sólo las mejores son destinadas a la elaboración de su aceite de oliva, que es Virgen Extra.

El siguiente paso es el la limpieza y lavado de la oliva. En la zona de lavado existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a las olivas. Durante el lavado se eliminan todas las impurezas que pueden acompañar a la oliva en su recolección.

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Una vez que la oliva esta ya limpia, pasa a la tolva de pesaje. En esta tolva de forma aleatoria un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlas a controles analíticos que determinan su calidad.

Una vez pesada, la oliva es depositada en tolvas de alimentación a los molinos donde es triturada la oliva. La molturación es diaria, de esta forma se evita la fermentación del fruto y su consiguiente pérdida de cualidades.

La pasta obtenida de la oliva pasa a unas termobatidoras, cuya principal función es seguir rompiendo los tejidos y homogeneizar la pasta. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa mucho más grande y fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa y huesos rotos).

Las termobatidoras van recubiertas de unas camisas por donde circula agua caliente. No obstante la temperatura de la pasta no supera nunca los 25-28º C. A mayor temperatura aumenta la cantidad de aceite extraído pero disminuye su calidad.

Para separar completamente el aceite del alpechín (agua) y del orujo, se introduce la pasta en una centrifugadora al vacío.

Pesaje y molienda

Pesaje y molienda

Una vez obtenido su aceite de oliva, pasará a la bodega por tuberías de acero inoxidable a los depósitos del mismo material. En estos depósitos el aceite reposará a una Tª de entre 15 y 18º para permitir la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación y empezará a decantar e ir tomando cuerpo.

Periódicamente se purgan estos depósitos con el fin de eliminar los turbios (sedimentos), evitando la fermentación y el consiguiente deterioro del producto. Todos estos procesos son vitales para salvaguardar la esencia pura del fruto. Una mala transformación dará al traste con todo un año de trabajo.

Una vez que el aceite ha reposado el tiempo suficiente en su bodega, pasa por la sala de embotellado, donde se embotella y etiqueta en los distintos formatos que actualmente comercializan.

Almacenamiento en bodega y Envasado

Almacenamiento en bodega y Envasado

En la Almazara Valle del Iregua elaboran varios tipos de aceite, tanto proveniente de aceituna normal como de aceituna ecológica. La variedad que usan es la Arbequina y la Extracción siempre en Frío. Manipulan aceituna propia y de los olivareros que pretenden obtener aceite sin tener trujal propio. Las marcas propias de esta moderna Almazara son:

SANTIFICETUR: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo la D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. Este aceite, pertenece a una colección limitada solo acta para los paladares más selectos.

Santificetur

CANDOR ECOLÓGICO: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. “Candor” se encuadra dentro del grupo de aceites de alta gama. Destaca por su armonía tanto en aromas como en boca.

Candor Ecológico

CANDOR CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Candor” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Este aceite virgen extra de gama alta, sobresale por su intenso frutado, siendo equilibrado entre amargo y picante y destacando por su  gran armonía de aromas.

VALLE DEL IREGUA CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Valle del Iregua” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Una visita muy interesante que seguro repetimos en pleno proceso de producción, entre Noviembre y Diciembre. Recomendable 100%, no únicamente por las instalaciones sino por la grata acogida por parte de Damián. Si a alguno de vosotros tenéis curiosidad por conocer el maravilloso mundo del aceite de calidad, no lo dudéis, se conciertan visitas guiadas a la Almazara previa solicitud de reserva de día y hora. La visita incluye un recorrido por toda la Almazara y una cata de sus aceites. Al término de la visita ofrecen un lunch acompañado de un vino con Denominación de Origen Rioja. En el precio de la visita también incluyen el obsequio de una botella de aceite ecológico de su marca “CANDOR”.

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“DESAYUNOS, ALMUERZOS, COMIDAS, MERIENDAS Y CENAS, cualquier momento es bueno para disfrutar del Aceite de La Rioja”. www.aceitedelarioja.com

Un buen acompañamiento para cualquier ensalada, maridaje perfecto con el pan, tomate y jamón, unos pimientos riojanos con ajo, cualquier carne o pescado, desde el entrante hasta el postre, el aceite de oliva virgen extra en nuestros platos ¡A Catar!

Cata de queso D.O.P. Camerano. Con Lácteos Martínez

Volvemos a la Estación Enológica de Haro, y curiosamente esta vez es para aprender sobre queso. A cargo de Lácteos Martínez y su Maestro Quesero, Javier Martínez, pudimos degustar y apreciar las cualidades de tres de los quesos que ellos elaboran.

La cata se realizó de nuevo en el marco de las actividades de La Rioja Tierra Abierta, que como podéis comprobar merecen la pena, sin ninguna duda.

La sesión estuvo bien planteada desde el inicio, catamos 3 quesos elaborados en su planta, y para comenzar Javier nos explicó de manera didáctica y amena, todo lo relacionado con el queso, desde el proceso de elaboración hasta consejos para su compra y degustación

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Comenzamos por el origen, hablemos de ¿Qué es el Queso?

No me extenderé, en esta ocasión, con definiciones técnicas, pero sí que me gustaría hacer alusión a una explicación menos técnica que nos brindó Javier, ya que creo que merece la pena conocer.

“El queso es el intento del hombre por conservar la leche de primavera para el resto del año”. La elaboración del queso nace de querer aumentar la “fecha de caducidad” de la leche, ya que únicamente se obtenía leche cuando había crías y se pretendía tener todo el año.

La definición más técnica dada por el RD 1113/2006 de 29 de septiembre, la dejamos para otro momento.

Atendiendo a su maduración, los quesos se clasifican en:

Clasificación de los quesos por su maduración

Clasificación de los quesos por su maduración

En cuanto a la Denominación de Origen Protegida de queso que tenemos en La Rioja es la D.O.P Queso Camerano, se elabora con leche de Cabra y resulta ser la D.O.P. de queso de cabra más al norte de España.

CÓMO ELABORAR UNA TABLA DE QUESOS

Según Javier Martínez, para hacer una tabla de queso tenemos que tener en cuenta 3 factores importantes:

Cómo elaborar una tabla de quesos

Cómo elaborar una tabla de quesos

¿Qué os parece esta propuesta que nos hizo el maestro quesero?:

Tabla de quesos para cata: EDAM, CAMERANO, CAMEMBERT (pasta blanda), CABRALES (con moho).

Siempre comenzar de menos sabor a más sabor para poder apreciar las cualidades de todos.

Una opción interesante que no dudaré en probar en mi próxima celebración con buena compañía.

CONSEJOS PARA LA COMPRA 

Es interesante comprar quesos grandes, ya que tienen mejor maduración. Es preferible comprar una cuña de un queso grande a un queso mini (< 1,200 kg), que además no hay que quitar tanta corteza y se seca menos.

Consejos para la compra de queso

Consejos para la compra de queso

CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE UN QUESO

Consejos para la conservación de un queso

Consejos para la conservación de un queso

CÓMO CATAR UN QUESO. Preparación de la muestra:

  • Las muestras a catar estarán aproximadamente a 16ºC.
  • Utilizar un cuchillo de filo liso para ver el corte
  • Utilizar una pieza de queso entera
  • Cortar un trozo representativo del corazón al exterior del queso, sin corteza, de unos 15- 20 gramos
  • En las catas profesionales se utiliza una placa Petri con tapa para retener el olor

CATA DE 3 QUESOS LOS CAMEROS

Después de una ilustrativa explicación sobre las fases de la cata y cualidades que hay que detectar en los quesos, pasamos a catar 3 quesos de menos a más sabor, cómo es lo adecuado.

Queso de Mezcla Tierno en Barra

Queso de Mezcla Tierno en Barra

1. Queso de Mezcla Tierno en Barra. Maduración de 21 días. Compuesto por mezcla de leche pasteurizada de vaca (76% mín), oveja (6%) y cabra (3%). Su elaboración se lleva a cabo siguiendo una receta tradicional, utilizando leches de calidad y cuajo natural. Visualmente apreciamos un queso con ojos mecánicos repartidos. En nariz tiene aromas lácticos a leche, yogurt, mantequilla. Es flexible al tacto y con gusto agradable y suave.

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

2. El segundo queso en catar fue el Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano. Queso elaborado con leche pasteurizada de cabras originarias de la Sierra de Cameros. Se utiliza en su elaboración cuajo natural, siguiendo una receta ancestral. Es un queso que madura durante 35 días de forma natural combinando el desarrollo de mohos en la corteza, con baños de aceite de oliva sobre la misma.

3. Por último degustamos un Queso de Oveja Curado con 6 meses de maduración. De corteza natural. Con algún pequeño ojo mecánico. Al tacto firme, se parte al flexionarlo. En boca sabor persistente, recuerdo a frutos secos y sabroso.

Queso de Oveja Curado

Queso de Oveja Curado

Tanto con éste último queso como los anteriores han recibido varios premios. Enhorabuena a Lácteos Martínez.

La jornada fue muy intensa en cuanto a contenidos, a la vez que amena. Nos gustó mucho la manera de darnos a conocer un producto tan diverso y particular como es el queso. Seguiremos probando y aprendiendo de este delicioso manjar.

Salud!

Fuentes:

Una muestra de la gastronomía tradicional de Cantabria

Este fin de semana hemos pasado por Suances, una localidad conocida que nos gusta visitar de vez en cuando rememorando años y momentos agradables, en buena compañía.

Yenda - 3 Valles Pasiegos

Yenda – 3 Valles Pasiegos

En esta ocasión, no hemos podido rechazar la invitación de nuestros amigos de Cantabria Delicatessen y nos sumamos a una degustación de productos cántabros, en concreto un vino “Yenda 2012” y quesos de “3 Valles Pasiegos“.

Yenda cosecha de 2012 se trata de un vino blanco de variedades 50% Albariño, 50% Godello.

De color amarillo suave, con tonos verdosos. En nariz, aromas primarios, recuerda a frutas frescas, muy aromático y fresco…, en boca muy fresco y agradable.

Marida con pescados y mariscos, muestra de gastronomía local. Complementa perfectamente con el queso que en esta ocasión le acompañaba.

A su vez, pudimos degustar dos quesos de vaca curados de 3 Valles Pasiegos, Flor del Pas y Oro de Prases. El primero elaborado con leche cruda de vaca frisona de manera artesanal, con 100 días de maduración. El segundo, un poco más fuerte por los 180 días de maduración y por su contenido en Penicilium Roqueforti, y a mi gusto con sabor más interesante.

Quesos Flor del Pas- Oro de Prases

Quesos Flor del Pas- Oro de Prases

Como era de esperar, no pudimos resistir la tentación de traernos para La Rioja una muestra de tan ricos manjares, para poder saborear, más tranquilamente en compañía de amigos, en este caso riojanos.