El aceite de oliva virgen extra, producto riojano de alta calidad

Hoy os resumiré nuestra experiencia en la Almazara El Alberque de Ollauri

Para ponernos en situación, hablaré del Aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra un zumo de aceituna sin defecto alguno, se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para la extracción, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura (menor de 27º), “extracción en frío”, cuanta menor temperatura mejor es el aceite obtenido y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un producto con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca.

No hace muchos días, cuando asistimos a la “Semana del Vino en Ollauri”, coincidimos con este aceite, que ya nos encantó, aquel día, disfrutamos de la degustación de pringadas de aove de la mano de esta familiar almazara. En esta ocasión, tuvimos el gusto de poder ver el trujal y la bodega Martínez Palacios.

Nos muestran una almazara de La Rioja que basa su elaboración en los métodos más tradicionales de extracción del aceite. La única situada en La Rioja Alta. Se trata de una empresa familiar que elabora un aceite de altísima calidad, mediante métodos de extracción en frío.

Nada más entrar en la sala de producción podemos observar unas instalaciones familiares, y en un único espacio nos encontramos toda la maquinaria, última tecnología, de recepción, pesado, limpieza y selección de la oliva.

Elaboración de aceite de oliva virgen extra

Recepción de la oliva en campaña

elaboración de aove

Manipulación de las aceitunas en plena campaña de AOVE

Tras la selección de la aceituna, separada por variedades, entra a la prensa, donde se tritura todo el fruto, y se decanta para obtener, ese zumo de aceituna tan valorado y de calidad superior, el oro líquido.

extracción de aceite de oliva virgen extra

Extracción de aceite de oliva virgen extra

Aquí os presento los dos formatos de aceite de oliva virgen extra que tendremos disponible en nuestra tienda online.

Variedades de aceite de oliva virgen extra

Algunos de los tipos de aove

Y pasamos del aceite al vino, trasladándonos a la Bodega Martínez Palacios, de la misma familia, y respiramos un aroma diferente, desde la sala de depósitos y elaboración hasta la sala de crianza en barricas.

Bodega Rioja Alta

Sala de barricas de la bodega

Os propongo un buen plan para pasar una mañana o tarde, una visita explicada de ambas plantas, almazara y bodega, y una charla en la sala de recepción mientras degustamos unas tostadas de aceite de oliva virgen extra y una buena copa de vino de rioja. Luego un paseo por el entorno de Ollauri,…, qué más se puede pedir.

Si os apetece llamadnos y nos apuntamos!

 

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Gran selección de bodegas de La Rioja Alta, en Ollauri

El pasado sábado 1 de marzo, nos acercamos a la bonita villa de Ollauri, con motivo de la Semana del Vino de dicha localidad, un encuentro organizado por la asociación Amigos de Ollauri.

XV Semana del vino. Ayuntamiento de Ollauri

XV Semana del vino. Ayuntamiento de Ollauri

Durante toda la semana se sucedieron diferentes actos y coloquios interesantes en torno al vino, al aceite, agricultores y gastronomía riojana.

Con el Lema Descubriendo Uvas y Olivas, 10 bodegueros de Rioja y la Almazara el Alberque de Ollauri nos dieron la oportunidad de catar sus vinos y aceite.

Cabe destacar la gran calidad de vinos que tuvimos la ocasión de catar y el excelente aceite de la almazara El Alberque, única almazara de la Rioja Alta, así como, la gran atención mostrada y saber hacer de los bodegueros que nos deleitaron con sus explicaciones y nos hicieron aprender más sobre la cultura del vino en La Rioja. En muchas de ellas eran los mismos propietarios y enólogos que nos trasmitían y nos acercaban a sus formas de hacer y entender el vino.

Varias bodegas nos ofrecen sus vinos en Ollauri

Varias bodegas nos ofrecen sus vinos en Ollauri

Entre las bodegas participantes en el salón de actos del Ayuntamiento de Ollauri se encontraban:

Siempre es un gustazo poder participar de actividades en torno a la gastronomía, cultura y tradición, pero especialmente si son los propios propietarios quienes nos presentan sus productos.

Tostadas de aceite de oliva virgen extra

Tostadas de aceite de oliva virgen extra

Si hay algo que me gustaría destacar en esta jornada es el maridaje del vino con tostadas pringadas de aceite de oliva virgen extra. Excepcional el aceite y el trato por parte de sus elaboradores que no paraban de repartir entre el público asistente.

¡Hasta la próxima!

Oro líquido en Albelda de Iregua

Todo comenzó con la inquietud que tenemos hacia los productos riojanos, de calidad y hace ya varios meses paseando por la Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño pudimos observar un stand de esta joven Almazara Riojana donde muestran sus productos ecológicos en sábados alternos.

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Esta vez, en sus instalaciones, Damián Cámara, nos ha ofrecido una visita excepcional, explicándonos el proceso de elaboración de su Aceite de Oliva Virgen Extra que se encuentra adscrito a la D.O.P. Aceite de La Rioja.

La Almazara Valle del Iregua está situada en Albelda de Iregua y es el primer trujal del Valle. Se trata de una empresa dotada con tecnología de última generación, cuya apuesta principal es la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra de extracción en frío por medios únicamente mecánicos, sin filtrar, apostando en todo momento por la calidad de sus productos.

Recepción Almazara Valle del Iregua

Recepción Almazara Valle del Iregua

Nos quedamos con estas palabras: calidad, virgen extra y ecológico.

Una de las condiciones para estar dentro de la D.O.P. Aceite de La Rioja es que el aceite sea Virgen Extra y que tenga acidez menor o igual a 0,8º, porque si hablamos de aceite de oliva hay varios tipos, aunque los explicaremos en otro momento. Hoy nos centraremos en el que es Virgen Extra, ya que toda la producción de nuestros anfitriones es de este tipo, el de mejor calidad.

Aceite de oliva virgen extra. Se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para su obtención, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un zumo de la aceituna sin defecto alguno, con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca. Para que un aceite sea calificado como virgen extra, el grado de acidez no debe ser mayor de 1º.

El proceso de elaboración de esta joven empresa está todo automatizado, cuentan con tecnología puntera y cada movimiento de la materia prima se cuida al detalle.

CÓMO ELABORAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En la zona de recepción cuentan con una tolva de recogida de aceituna donde depositan todo el fruto los olivicultores. Antes de empezar a manipular las olivas, estas se seleccionan de acuerdo a sus características. Sólo las mejores son destinadas a la elaboración de su aceite de oliva, que es Virgen Extra.

El siguiente paso es el la limpieza y lavado de la oliva. En la zona de lavado existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a las olivas. Durante el lavado se eliminan todas las impurezas que pueden acompañar a la oliva en su recolección.

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Una vez que la oliva esta ya limpia, pasa a la tolva de pesaje. En esta tolva de forma aleatoria un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlas a controles analíticos que determinan su calidad.

Una vez pesada, la oliva es depositada en tolvas de alimentación a los molinos donde es triturada la oliva. La molturación es diaria, de esta forma se evita la fermentación del fruto y su consiguiente pérdida de cualidades.

La pasta obtenida de la oliva pasa a unas termobatidoras, cuya principal función es seguir rompiendo los tejidos y homogeneizar la pasta. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa mucho más grande y fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa y huesos rotos).

Las termobatidoras van recubiertas de unas camisas por donde circula agua caliente. No obstante la temperatura de la pasta no supera nunca los 25-28º C. A mayor temperatura aumenta la cantidad de aceite extraído pero disminuye su calidad.

Para separar completamente el aceite del alpechín (agua) y del orujo, se introduce la pasta en una centrifugadora al vacío.

Pesaje y molienda

Pesaje y molienda

Una vez obtenido su aceite de oliva, pasará a la bodega por tuberías de acero inoxidable a los depósitos del mismo material. En estos depósitos el aceite reposará a una Tª de entre 15 y 18º para permitir la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación y empezará a decantar e ir tomando cuerpo.

Periódicamente se purgan estos depósitos con el fin de eliminar los turbios (sedimentos), evitando la fermentación y el consiguiente deterioro del producto. Todos estos procesos son vitales para salvaguardar la esencia pura del fruto. Una mala transformación dará al traste con todo un año de trabajo.

Una vez que el aceite ha reposado el tiempo suficiente en su bodega, pasa por la sala de embotellado, donde se embotella y etiqueta en los distintos formatos que actualmente comercializan.

Almacenamiento en bodega y Envasado

Almacenamiento en bodega y Envasado

En la Almazara Valle del Iregua elaboran varios tipos de aceite, tanto proveniente de aceituna normal como de aceituna ecológica. La variedad que usan es la Arbequina y la Extracción siempre en Frío. Manipulan aceituna propia y de los olivareros que pretenden obtener aceite sin tener trujal propio. Las marcas propias de esta moderna Almazara son:

SANTIFICETUR: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo la D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. Este aceite, pertenece a una colección limitada solo acta para los paladares más selectos.

Santificetur

CANDOR ECOLÓGICO: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. “Candor” se encuadra dentro del grupo de aceites de alta gama. Destaca por su armonía tanto en aromas como en boca.

Candor Ecológico

CANDOR CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Candor” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Este aceite virgen extra de gama alta, sobresale por su intenso frutado, siendo equilibrado entre amargo y picante y destacando por su  gran armonía de aromas.

VALLE DEL IREGUA CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Valle del Iregua” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Una visita muy interesante que seguro repetimos en pleno proceso de producción, entre Noviembre y Diciembre. Recomendable 100%, no únicamente por las instalaciones sino por la grata acogida por parte de Damián. Si a alguno de vosotros tenéis curiosidad por conocer el maravilloso mundo del aceite de calidad, no lo dudéis, se conciertan visitas guiadas a la Almazara previa solicitud de reserva de día y hora. La visita incluye un recorrido por toda la Almazara y una cata de sus aceites. Al término de la visita ofrecen un lunch acompañado de un vino con Denominación de Origen Rioja. En el precio de la visita también incluyen el obsequio de una botella de aceite ecológico de su marca “CANDOR”.

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“DESAYUNOS, ALMUERZOS, COMIDAS, MERIENDAS Y CENAS, cualquier momento es bueno para disfrutar del Aceite de La Rioja”. www.aceitedelarioja.com

Un buen acompañamiento para cualquier ensalada, maridaje perfecto con el pan, tomate y jamón, unos pimientos riojanos con ajo, cualquier carne o pescado, desde el entrante hasta el postre, el aceite de oliva virgen extra en nuestros platos ¡A Catar!