Mezcla de Tradición y Modernidad. Bodegas López de Heredia

El pasado mes de Julio pudimos visitar Bodegas López de Heredia en Haro. Situada en el barrio de las bodegas de la ciudad que este año acoge los eventos relacionados con la promoción de La Rioja y el vino bajo el titulo “La Rioja Tierra abierta. Haro luces de modernidad”. Bodegas López de Heredia, es una bodega que mezcla tradición y modernidad en un entorno de singular arquitectura, tal vez por todo esto sea la bodega que mas visitas recibe de entre las bodegas de Rioja, entorno a 500.000 al año.

Bodegas López de Heredia

Bodegas López de Heredia

La visita a la bodega comienza por la tienda cuyo edificio es en si mismo, una obra de arquitectura (simboliza un decantador y es obra de la arquitecta Zaha Hadid y contiene un antiguo expositor de venta de vino de una exposición celebrada en Barcelona a principios del siglo XX. Podemos decir que la tienda viene a adelantar lo que constituye la esencia del estilo que transmite la bodega. Rescatar el estilo antiguo de los fundadores de la bodega y trasladarlo al siglo XXI.

Depósitos de fermentación. Bodega Blondeau "cocedero" - Pabellón 1

Depósitos de fermentación. Bodega Blondeau “cocedero” y Pabellón 1

El recorrido de la visita dura entre una hora y media y dos horas, durante las cuales se transita por entre los depósitos de fermentación, el taller de barricas, el botellero, el cementerio y el calado.

Taller de Barricas y Cementerio

Taller de Barricas y Cementerio

Los Calados

Los Calados

Este recorrido te transporta en el tiempo a procesos de elaboración de uva del siglo pasado, a crianzas en las que la barrica nueva no tiene gran importancia y a cepas centenarias.

Pudiendo percibirse que lo mas importante en la bodega es continuar con el mismo estilo de vino que se elaboraba en los orígenes de esta.

El final de la visita acaba debajo de la tienda en una zona de cata que fusiona, de nuevo, el estilo moderno y clásico recogido en el diseño de la arquitecta Zaha Hadid y otro expositor rescatado del olvido. En esta sala se ofrece una degustación de dos vinos sobre los que el guía comenta unas breves notas de cata.

Respecto al estilo de los vinos de bodegas López de Heredia éste es muy característico de la bodega y no es fácil de encontrar en otras bodegas de Rioja.

Cata de vino

Cata de vino

Los vinos recogen la esencia de la elaboración borgoñona del siglo pasado y en cata no dejan indiferente a nadie. La gama de vinos que presenta la bodega va desde los blancos a tintos pasando por rosados y se comercializan entre otras marcas las conocidas: Viña Tondonia, Viña Bosconia y Gravonia. En general son vinos que han sufrido un proceso de crianza muy largo (años) y que conjugan un bajo grado alcohólico con una baja intensidad de color en copa. En una frase, vienen a recoger la esencia del “vino fino de Rioja”.

Una visita mágica. Una bodega que sin duda merece la pena visitar

Autor: Jaime, un Epicureo

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Encuentro con el Vino en Cenicero

Plaza de España, Cenicero

Plaza de España, Cenicero

Este Domingo difrutamos de un día agradable en Cenicero, en el VI Encuentro con el vino, degustando los caldos de las bodegas participantes: Bodega Cooperativa Santa Daría, Bodega Valentín Pascual, Finca Valpiedra, Bodegas Thalion, Bodegas Murillo Viteri, Bodegas La Emperatriz, Bodegas Riojanas, Consejo de la Alta, Marqués de Cáceres, Tritium.

Copas y vales para degustación de vino

Copas y vales para degustación de vino

6 € fueron los culpables de poder saborear 5 de los vinos ofrecidos por estas bodegas, ofreciéndonos vinos tintos la mayoría crianzas y reservas y algún joven y blanco, que en la mayoría de los casos iban acompañados de algún pequeño tentempié que ha agradecido nuestro estómago.

Además, coincidiendo con este evento, también se desarrolló la V Muestra de Productos Artesanos, en las inmediaciones de la Iglesia de San Martín.

Pudimos conversar con algunos de los participantes Artesanos de La Rioja, que se mostraron interesados en nuestro proyecto de promoción del producto riojano “Maridarioja”, y desde aquí se lo agradecemos de corazón enseñando una muestra de ellos.

Productos Artesanos Riojanos

Muestra de Productos Artesanos Riojanos

Otro día interesante, debemos apoyar todo tipo de iniciativas que promocionen productos de nuestras tierras, y así lo hacemos.

¡Salud!

¡Un Pimiento!

Para un Riojano la conserva de pimiento es algo muy tradicional, probablemente todos hemos asado pimientos en nuestras casas, y si no lo hemos hecho nosotros, lo hemos visto hacer a algún familiar.

Instalaciones Conservas San Bartolomé

Instalaciones Conservas San Bartolomé

Esta vez nos hemos parado en la localidad de Tricio, donde se encuentra una familia pionera en la elaboración de conservas de pimiento con IGP Pimiento Riojano, Pimientos San Bartolomé. Muy atentamente nos han mostrado la sencillez de sus instalaciones al tratarse de una empresa que mantiene sus orígenes. No hemos podido ver producción porque la climatología de este año ha atrasado la época de recogida y se comenzará en Septiembre.

Conservas San Bartolomé es una pequeña industria artesanal muy familiar fundada en el año 1985 que, después de llevar toda la vida asando pimientos para casa, montan su pequeña empresa para continuar haciendo lo que ya hacían pero de manera controlada. Así nace su obrador.

Somos artesanos que hacemos conserva y esto se ve en todos nuestros productos

Esta conservera tiene el distintivo de Artesanía de La Rioja y pertenecen a la Indicación Geográfica Protegida de Pimiento Riojano, el cual aparece en todos sus tarros de conserva.

De sus propias plantaciones, brotan y crecen los Pimientos de la variedad Najerano que posteriormente son procesados para su consumo final.

¿Como se elaboran?

Todo está elaborado de manera artesanal, Pimientos San Bartolomé ofrecen productos auténticos, elaborados de con sus propias manos.

Asado en horno de leña

Asado en horno de leña

  • Una vez recogido el pimiento de la planta, manualmente en cestos y llevado al almacén, se seleccionan y pasan directamente al horno.
  • El asado se realiza de manera tradicional, en horno de leña, donde adquieren ese sabor y olor característico a leña.
  • El pelado se realiza en seco, sin contacto alguno con agua o sustancia química. Este trabajo es el más laborioso, ya que hay que intentar quitar todas las semillas y piel.
  • Una vez pelados, se separan en rojos y verdes, y se hacen tiras o se dejan enteros y se introducen en los tarros de crista.
  • Una vez cerrado el tarro se introducen en el autoclave para conseguir el producto en conserva.

pimiento-en-conserva

¿Catamos Pimiento Riojano?

Recientemente tuve la ocasión de participar en una Cata de pimiento de la IGP Pimiento Riojano organizada por La Rioja Capital y aprendí varias cosas a la hora de catar un pimiento asado en horno de leña y diferenciarlo de otro que no lo está, pero con la que me quedo, es con el aroma que desprende justo al abrir un bote. Ahí está la diferencia, huele a leña y brasas. Ese es el aroma a tradición y arraigo a nuestra tierra, donde hay tanta costumbre de asar los pimientos en las brasas cuando es temporada.

El pimiento no puede faltar en nuestra cocina tradicional, junto con el tomate y el chorizo acaparan la mayoría de los platos que llamamos “a la riojana”.

Morcilla con pimiento asado

Morcilla con pimiento asado

Con estos pimientos de nuestra huerta de La Rioja, podemos elaborar multitud de platos más o menos elaborados, como una ensalada de pimiento asado, un lomo con pimientos, bacalao a la riojana y por supuesto unos huevos con pimientos.

Como a mí más me gustan son con un buen aceite de oliva virgen extra (si es riojano mejor) y ajo picado bien fino, un poco de sal y pan en la mano.

Gracias a Susana y su amable familia, en especial a uno de los precursores de la IGP Pimiento Riojano, el Fundador de Conservas San Bartolomé.

Volveremos en campaña para vivir en nuestra propia piel todo el proceso de asado de ¡Un Pimiento!

Oro líquido en Albelda de Iregua

Todo comenzó con la inquietud que tenemos hacia los productos riojanos, de calidad y hace ya varios meses paseando por la Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño pudimos observar un stand de esta joven Almazara Riojana donde muestran sus productos ecológicos en sábados alternos.

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Muestra Agroecológica de la Ciudad de Logroño

Esta vez, en sus instalaciones, Damián Cámara, nos ha ofrecido una visita excepcional, explicándonos el proceso de elaboración de su Aceite de Oliva Virgen Extra que se encuentra adscrito a la D.O.P. Aceite de La Rioja.

La Almazara Valle del Iregua está situada en Albelda de Iregua y es el primer trujal del Valle. Se trata de una empresa dotada con tecnología de última generación, cuya apuesta principal es la elaboración de aceites de oliva vírgenes extra de extracción en frío por medios únicamente mecánicos, sin filtrar, apostando en todo momento por la calidad de sus productos.

Recepción Almazara Valle del Iregua

Recepción Almazara Valle del Iregua

Nos quedamos con estas palabras: calidad, virgen extra y ecológico.

Una de las condiciones para estar dentro de la D.O.P. Aceite de La Rioja es que el aceite sea Virgen Extra y que tenga acidez menor o igual a 0,8º, porque si hablamos de aceite de oliva hay varios tipos, aunque los explicaremos en otro momento. Hoy nos centraremos en el que es Virgen Extra, ya que toda la producción de nuestros anfitriones es de este tipo, el de mejor calidad.

Aceite de oliva virgen extra. Se extrae directamente de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. Para su obtención, es imprescindible disponer de frutos en perfectas condiciones, molturarlos el mismo día de la recolección, elaborar el aceite a baja temperatura y trasladarlo a depósitos de almacenamiento adecuados. El resultado es un zumo de la aceituna sin defecto alguno, con un aroma y sabor genuinos y las cualidades sensoriales de la aceituna fresca. Para que un aceite sea calificado como virgen extra, el grado de acidez no debe ser mayor de 1º.

El proceso de elaboración de esta joven empresa está todo automatizado, cuentan con tecnología puntera y cada movimiento de la materia prima se cuida al detalle.

CÓMO ELABORAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En la zona de recepción cuentan con una tolva de recogida de aceituna donde depositan todo el fruto los olivicultores. Antes de empezar a manipular las olivas, estas se seleccionan de acuerdo a sus características. Sólo las mejores son destinadas a la elaboración de su aceite de oliva, que es Virgen Extra.

El siguiente paso es el la limpieza y lavado de la oliva. En la zona de lavado existen unas potentes turbinas que eliminan las hojas y ramas que acompañan a las olivas. Durante el lavado se eliminan todas las impurezas que pueden acompañar a la oliva en su recolección.

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Entrada a planta y Lavado de la oliva

Una vez que la oliva esta ya limpia, pasa a la tolva de pesaje. En esta tolva de forma aleatoria un dispositivo mecánico va recogiendo muestras del producto para someterlas a controles analíticos que determinan su calidad.

Una vez pesada, la oliva es depositada en tolvas de alimentación a los molinos donde es triturada la oliva. La molturación es diaria, de esta forma se evita la fermentación del fruto y su consiguiente pérdida de cualidades.

La pasta obtenida de la oliva pasa a unas termobatidoras, cuya principal función es seguir rompiendo los tejidos y homogeneizar la pasta. Las gotas de aceite se van aglutinando para formar una fase oleosa mucho más grande y fácilmente separable de la fase acuosa (agua de la aceituna) y de la fase sólida u orujo (piel, pulpa y huesos rotos).

Las termobatidoras van recubiertas de unas camisas por donde circula agua caliente. No obstante la temperatura de la pasta no supera nunca los 25-28º C. A mayor temperatura aumenta la cantidad de aceite extraído pero disminuye su calidad.

Para separar completamente el aceite del alpechín (agua) y del orujo, se introduce la pasta en una centrifugadora al vacío.

Pesaje y molienda

Pesaje y molienda

Una vez obtenido su aceite de oliva, pasará a la bodega por tuberías de acero inoxidable a los depósitos del mismo material. En estos depósitos el aceite reposará a una Tª de entre 15 y 18º para permitir la maduración de los aceites sin favorecer la oxidación y empezará a decantar e ir tomando cuerpo.

Periódicamente se purgan estos depósitos con el fin de eliminar los turbios (sedimentos), evitando la fermentación y el consiguiente deterioro del producto. Todos estos procesos son vitales para salvaguardar la esencia pura del fruto. Una mala transformación dará al traste con todo un año de trabajo.

Una vez que el aceite ha reposado el tiempo suficiente en su bodega, pasa por la sala de embotellado, donde se embotella y etiqueta en los distintos formatos que actualmente comercializan.

Almacenamiento en bodega y Envasado

Almacenamiento en bodega y Envasado

En la Almazara Valle del Iregua elaboran varios tipos de aceite, tanto proveniente de aceituna normal como de aceituna ecológica. La variedad que usan es la Arbequina y la Extracción siempre en Frío. Manipulan aceituna propia y de los olivareros que pretenden obtener aceite sin tener trujal propio. Las marcas propias de esta moderna Almazara son:

SANTIFICETUR: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo la D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. Este aceite, pertenece a una colección limitada solo acta para los paladares más selectos.

Santificetur

CANDOR ECOLÓGICO: Aceite de oliva ecológico virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. Posee todas las certificaciones de agricultura ecológica, como así lo garantiza su sello numerado de producto ecológico. “Candor” se encuadra dentro del grupo de aceites de alta gama. Destaca por su armonía tanto en aromas como en boca.

Candor Ecológico

CANDOR CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Candor” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Este aceite virgen extra de gama alta, sobresale por su intenso frutado, siendo equilibrado entre amargo y picante y destacando por su  gran armonía de aromas.

VALLE DEL IREGUA CONVENCIONAL: Aceite de oliva virgen extra de extracción en frío. Amparado bajo D.O.P. Aceite de La Rioja. La línea “Valle del Iregua” convencional, sale al mercado para satisfacer a todo aquel que le gusta disfrutar de los aceites vírgenes extras, que no están encuadrados dentro de los productos ecológicos.

Una visita muy interesante que seguro repetimos en pleno proceso de producción, entre Noviembre y Diciembre. Recomendable 100%, no únicamente por las instalaciones sino por la grata acogida por parte de Damián. Si a alguno de vosotros tenéis curiosidad por conocer el maravilloso mundo del aceite de calidad, no lo dudéis, se conciertan visitas guiadas a la Almazara previa solicitud de reserva de día y hora. La visita incluye un recorrido por toda la Almazara y una cata de sus aceites. Al término de la visita ofrecen un lunch acompañado de un vino con Denominación de Origen Rioja. En el precio de la visita también incluyen el obsequio de una botella de aceite ecológico de su marca “CANDOR”.

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“DESAYUNOS, ALMUERZOS, COMIDAS, MERIENDAS Y CENAS, cualquier momento es bueno para disfrutar del Aceite de La Rioja”. www.aceitedelarioja.com

Un buen acompañamiento para cualquier ensalada, maridaje perfecto con el pan, tomate y jamón, unos pimientos riojanos con ajo, cualquier carne o pescado, desde el entrante hasta el postre, el aceite de oliva virgen extra en nuestros platos ¡A Catar!

Cata de queso D.O.P. Camerano. Con Lácteos Martínez

Volvemos a la Estación Enológica de Haro, y curiosamente esta vez es para aprender sobre queso. A cargo de Lácteos Martínez y su Maestro Quesero, Javier Martínez, pudimos degustar y apreciar las cualidades de tres de los quesos que ellos elaboran.

La cata se realizó de nuevo en el marco de las actividades de La Rioja Tierra Abierta, que como podéis comprobar merecen la pena, sin ninguna duda.

La sesión estuvo bien planteada desde el inicio, catamos 3 quesos elaborados en su planta, y para comenzar Javier nos explicó de manera didáctica y amena, todo lo relacionado con el queso, desde el proceso de elaboración hasta consejos para su compra y degustación

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Quesos catados de Quesos Los Cameros

Comenzamos por el origen, hablemos de ¿Qué es el Queso?

No me extenderé, en esta ocasión, con definiciones técnicas, pero sí que me gustaría hacer alusión a una explicación menos técnica que nos brindó Javier, ya que creo que merece la pena conocer.

“El queso es el intento del hombre por conservar la leche de primavera para el resto del año”. La elaboración del queso nace de querer aumentar la “fecha de caducidad” de la leche, ya que únicamente se obtenía leche cuando había crías y se pretendía tener todo el año.

La definición más técnica dada por el RD 1113/2006 de 29 de septiembre, la dejamos para otro momento.

Atendiendo a su maduración, los quesos se clasifican en:

Clasificación de los quesos por su maduración

Clasificación de los quesos por su maduración

En cuanto a la Denominación de Origen Protegida de queso que tenemos en La Rioja es la D.O.P Queso Camerano, se elabora con leche de Cabra y resulta ser la D.O.P. de queso de cabra más al norte de España.

CÓMO ELABORAR UNA TABLA DE QUESOS

Según Javier Martínez, para hacer una tabla de queso tenemos que tener en cuenta 3 factores importantes:

Cómo elaborar una tabla de quesos

Cómo elaborar una tabla de quesos

¿Qué os parece esta propuesta que nos hizo el maestro quesero?:

Tabla de quesos para cata: EDAM, CAMERANO, CAMEMBERT (pasta blanda), CABRALES (con moho).

Siempre comenzar de menos sabor a más sabor para poder apreciar las cualidades de todos.

Una opción interesante que no dudaré en probar en mi próxima celebración con buena compañía.

CONSEJOS PARA LA COMPRA 

Es interesante comprar quesos grandes, ya que tienen mejor maduración. Es preferible comprar una cuña de un queso grande a un queso mini (< 1,200 kg), que además no hay que quitar tanta corteza y se seca menos.

Consejos para la compra de queso

Consejos para la compra de queso

CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN DE UN QUESO

Consejos para la conservación de un queso

Consejos para la conservación de un queso

CÓMO CATAR UN QUESO. Preparación de la muestra:

  • Las muestras a catar estarán aproximadamente a 16ºC.
  • Utilizar un cuchillo de filo liso para ver el corte
  • Utilizar una pieza de queso entera
  • Cortar un trozo representativo del corazón al exterior del queso, sin corteza, de unos 15- 20 gramos
  • En las catas profesionales se utiliza una placa Petri con tapa para retener el olor

CATA DE 3 QUESOS LOS CAMEROS

Después de una ilustrativa explicación sobre las fases de la cata y cualidades que hay que detectar en los quesos, pasamos a catar 3 quesos de menos a más sabor, cómo es lo adecuado.

Queso de Mezcla Tierno en Barra

Queso de Mezcla Tierno en Barra

1. Queso de Mezcla Tierno en Barra. Maduración de 21 días. Compuesto por mezcla de leche pasteurizada de vaca (76% mín), oveja (6%) y cabra (3%). Su elaboración se lleva a cabo siguiendo una receta tradicional, utilizando leches de calidad y cuajo natural. Visualmente apreciamos un queso con ojos mecánicos repartidos. En nariz tiene aromas lácticos a leche, yogurt, mantequilla. Es flexible al tacto y con gusto agradable y suave.

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano

2. El segundo queso en catar fue el Queso de Cabra semicurado con D.O.P. Camerano. Queso elaborado con leche pasteurizada de cabras originarias de la Sierra de Cameros. Se utiliza en su elaboración cuajo natural, siguiendo una receta ancestral. Es un queso que madura durante 35 días de forma natural combinando el desarrollo de mohos en la corteza, con baños de aceite de oliva sobre la misma.

3. Por último degustamos un Queso de Oveja Curado con 6 meses de maduración. De corteza natural. Con algún pequeño ojo mecánico. Al tacto firme, se parte al flexionarlo. En boca sabor persistente, recuerdo a frutos secos y sabroso.

Queso de Oveja Curado

Queso de Oveja Curado

Tanto con éste último queso como los anteriores han recibido varios premios. Enhorabuena a Lácteos Martínez.

La jornada fue muy intensa en cuanto a contenidos, a la vez que amena. Nos gustó mucho la manera de darnos a conocer un producto tan diverso y particular como es el queso. Seguiremos probando y aprendiendo de este delicioso manjar.

Salud!

Fuentes: